Na ostrzu noża: Przewodnik po ostrzach kuchennych dla laików

Ако си мислите, че ножовете се делят само на остри и тъпи, то трябва силно да възразим! От известно време насам пазарът на кулинарни аксесоари се развива изключително бързо и в момента има ножове за на практика всичко.

Ако не ни вярвате, позволете ни да дадем няколко примера:
десертен нож, нож за кифлички, нож за рязане на месо, нож за хляб, нож за масло, нож за торта, нож за нарязване и сервиране на месо, нож за филетиране, нож за гъши дроб, нож за риба, нож за колбаси, нож за твърдо сирене, нож за белене на цитруси, универсален нож, готварски нож, нож за плодове и зеленчуци, нож за сирене, нож за нарязване, нож за мазане, нож за обезкостяване, японски сантоку, нож за тесто, нож за връв, гюто, самонаточващ се нож, нож за стриди, нож за пица, нож за трюфели, нож за кълцане
и... за перфектни убийства (добре де, малко се отнесохме там!)

Разбира се, не ви предлагаме да се преместите в по-голяма къща, само за да поберете всички тези ножове в кухнята си. Вместо това, в нашата статия ще се съсредоточим върху най-популярните, универсални ножове, които ще ви бъдат от полза във всяка кухня!

Универсалният нож е известен още като кухненски нож, многофункционален нож или... просто „ножът“ поради популярността си ;)

Тези ножове са създадени, за да позволяват ефективно и бързо рязане на различни хранителни продукти – от зеленчуци, през сирена, до меса. Оттук и тяхната универсалност. Тъй като това са инструментите, към които посягаме най-често в кухнята, те трябва да бъдат ергономични, с удобна дръжка и среден размер (острието обикновено е около 16 сантиметра), така че нито женска, нито мъжка ръка да се уморява по време на употреба.

Този нож е по-малък и по-тесен от готварския нож (до който ще стигнем след малко), така че е идеален за по-прецизни задачи, като приготвяне на съставки, рязане или декориране.

Тези ножове обикновено са изработени от неръждаема стомана, което ги прави издръжливи, лесни за поддържане, устойчиви на корозия и ще ви служат дълго време.

Гледате ли и вие кулинарни предавания и се възхищавате на професионалисти, които нарязват тон моркови на тънки като вафла парчета за миг, след което сменят ножа в другата ръка и правят форма на лебед от диня? Е, имаме добри новини за вас! И вие можете да станете такъв готвач! Добре, може би не точно така, но поне ще имате нож като истинските готвачи, а това е добро начало!

Как да разпознаем готварския нож?

Първо и най-важно, по формата му! Ножът е с триъгълна форма, с широко острие близо до дръжката, което се стеснява към върха. Благодарение на този дизайн, той може да се използва за нарязване на ястия, настъргване, кълцане, натрошаване и прехвърляне на храна от дъската в тиган или тенджера.

Друга характерна черта на готварските ножове е дължината на острието. Обикновено не по-малко от 20 сантиметра, по-дългите варианти обикновено са запазени за истински професионалисти. По-късите остриета, от друга страна, са подходящи за по-малки ръце.

Добрият готварски нож е също добре балансиран и приляга идеално в ръката, така че да не натоварва работната ръка.

Тези ножове обикновено са изработени от неръждаема стомана и сплави. Например, ножовете от въглеродна стомана (или високо въглеродна стомана) запазват остротата си дълго време, твърди са и лесни за заточване, ако е необходимо. Но могат и по-лесно да се напукат.

Ето защо правилната грижа за тези ножове е толкова важна – трябва да се отнасяте към тях с нежност и внимание, много от тях трябва да се мият на ръка (за съжаление, съдомиялната машина е изключена!) и да се изсушават старателно след „банята“ им. В противен случай, по повърхността им могат да се появят обезцветявания и петна.

Заслужава си да обмислите и по-деликатните керамични ножове, които са по-леки, по-тънки и устойчиви на износване, но и по-крехки. Е, не може да имате всичко.

Зеленчуците и плодовете са основата на здравословното хранене, всеки диетолог ще ни каже това. Така че, ако вашият аргумент за ядене само на пица и инстантни спагети беше „ами, нямам хубав нож за всички тези зеленчуци и плодове“, тогава трябва да ви разочароваме – защото такива ножове съществуват и се справят отлично!

Добре де, но как изглежда такъв нож?

Ето ни с отговора! Такива ножове обикновено са къси, леки, удобни и, разбира се, достатъчно остри, за да се справят дори с най-коравата плодова кора и непокорния морков. Така че, ако попаднете на малък нож със заострен връх, вероятно говорим за този нож!

Ако търсите нож за обработка на по-големи, твърди или по-дълги зеленчуци, можете да изберете класическо, право острие.

Ако обаче търсите убиец на зеленчукови кори, плодове, които са твърди отвън, но меки отвътре, тогава помислете за назъбен нож.

Има и леко заоблени остриета, които ще се справят добре с кръгли плодове. За по-напреднали готвачи препоръчваме и ножове, които приличат на сатър
и ще нарежат всичко прецизно и бързо на тънки парчета.

Ако не сте вегетарианец, тогава такъв нож трябва да е във вашия „задължителен“ комплект.
Ножовете за месо обикновено са оборудвани с широки остриета, доста здрави и издръжливи, за да се справят с всяко, дори и най-упоритото парче месо.

Междувременно, ножовете за стек са удобни инструменти с дължина около 12 сантиметра с извито и остро заострено острие, което улеснява рязането на стекове. Това е и остатък от стари времена, когато за стекове са се използвали само ножове, а след нарязване стекът е бил нанизан на острието и изяждан. Кой има нужда от вилици? Ножовете за стек също обикновено имат назъбвания, за да не късат месото.

От друга страна, ножът за колбаси е малко по-различна история – тук дългото и тясно острие е ключово, което ви позволява плавно да нарязвате колбаси на равномерни и тънки парчета.

Заслужава да се спомене и ножът за обезкостяване (т.е. за премахване на ненужни и негодни за консумация части от месото). Такива ножове обикновено имат остриета с дължина около 14 см, които се стесняват към края, за ефективно отделяне на месото от костите, напр. пиле.
Ножът за филетиране на риба, от своя страна, може да бъде разпознат по обикновено леко извития си връх
и сравнително гъвкаво и пластично острие.

Всички наши ножове за месо и стек са тук.

Всички ножове за риба са тук.


А ако имате душа на готвач и искате сами да си приготвяте месо, тогава не пропускайте да прочетете нашата статия „Сочни стекове и печено – Как да приготвим месото перфектно“

Липсата на подходящ нож за хляб може да бъде доста разочароваща, когато се опитвате, например, да нарежете мека, пухкава кифла. Особено когато сте сънливи сутрин и още не сте изпили ободряващото си кафе (между другото, прочетете нашата статия „Малко черно... кафе“ с кафето си).

Като цяло, по-добре е да се доверите на професионалистите, т.е. ножовете за хляб. Те се характеризират с дълги, назъбени остриета. Благодарение на това, те режат всякакъв вид хляб без усилие, като трион, и никаква багета или ръжена кифла няма да им се опре.

Може да изглежда, че темата е проста. В крайна сметка, сиренето си е сирене. Но, о, каква грешка би било това! Откакто всеки супермаркет има поне няколко хладилника, пълни със сирена, не е толкова лесно да се ориентирате в темата. Но, но! Това, което наистина трябва да помним, е дали сиренето е меко, полутвърдо или твърдо.

За меки сирена, добре работят остри, перфорирани остриета, така че сиренето да не залепва, и с раздвоен край, който служи и като вилица.

За полутвърди и твърди сирена, заслужава си да опитате плоски ножове, които лесно могат да се притискат към сиренето. Ножове, които приличат на шпатула или длето, също работят добре, лесно разделяйки твърдата структура и разделяйки сиренето на по-малки парчета.

Всички наши ножове за сирене са тук.

И накрая, черешката на тортата: японският нож Сантоку, който набира все по-голяма популярност в европейските кухни. И то съвсем заслужено!

Как да разпознаем Сантоку?

Сантоку е нож, който обикновено има острие от 14 до 18 сантиметра и специфична форма, която донякъде наподобява готварски нож, а донякъде и малък сатър. Голямото му предимство е неговата универсалност – той може да реже риба и месо, но и без усилие да кълца зеленчуци и плодове. Някои модели имат и специфични вдлъбнатини по острието, които предотвратяват залепването на хранителните продукти и улесняват рязането.
Разбира се, със Сантоку не е нужно да се ограничаваме до японската кухня, въпреки че ще работи перфектно за рязане на суши.