Домашните печени меса имат уникален и неповторим вкус. Ала пърженето на идеална пържола и печенето на сочно, безупречно месо е истинско изкуство. Изкуство, което всеки от нас може да овладее! Просто се запознайте с нашите съвети и всяко парче месо, което приготвите, ще зарадва с вкуса и аромата си.
Азбуката на печенето на месо
За да бъде месото вкусно и да изглежда прекрасно на масата и в чинията, преди всичко трябва да бъде прясно. За печене си струва да изберете парчета месо, които не са прекалено постни, като свински врат, ребра, цели пилета, гъски, пуйки, пилешки бутчета, филе, агнешко. Но и по-изискани сортове, като свинско филе или пуешки гърди, също имат превъзходен вкус след изпичане.
Преди печене трябва да отделите малко време на месото и да го подготвите правилно. Първо, трябва да помним да приготвим марината. 24 часа преди планираното печене, месото трябва да се натрие от всички страни с марината от билки, напр. счукан чесън, майорана, мащерка, сух кориандър, розмарин и чубрица, с добавен зехтин и вино или лимонов сок. Поставете маринованото месо в хладилник, а след 12 часа го обърнете.
Какво трябва да направите, за да предотвратите изсушаването на месото по време на печене? Трябва да се уверите, че протеинът на повърхността му коагулира бързо. По този начин соковете в месото няма да избягат, а ще останат вътре. Най-популярният метод е бързо да запечатате месото на най-висок огън. Също толкова ефективен и изпитан метод е печенето в специална торба за готвене. Месото, поставено в торба, се готви в собствените си сокове, което означава, че не изсъхва и остава много сочно. Протеинът в месото също ще коагулира бързо, ако поставите тавата за печене или огнеупорния съд с печеното месо в силно предварително загрята фурна. Независимо от избрания метод, препоръчваме да завържете месото с памучен конец преди да го поставите във фурната и да му придадете компактна форма. Това ще предотврати разпадането му по време на печене и ще гарантира, че има красива форма.
235,60 €
Чугунен съд за печене La Cintura Di Orione
Officina Alessi
изпращане в рамките на 15 работни дни
На каква температура трябва да се пече месото? Оптималната температура е 160-180 градуса по Целзий, въпреки че за първите 15 минути на печене се препоръчва да се зададе по-висока температура, т.е. 200-220 градуса по Целзий. Времето за печене зависи от теглото на месото. Общото правило е, че за 1 килограм месо трябва да отделите 1 час за печене. Ще сте сигурни, че печеното не е сурово, ако се снабдите с термометър за месо за измерване на вътрешната температура на месото. По време на печене, обърнете месото няколко пъти – по този начин то ще се готви равномерно. Ще постигнете хрупкава коричка, ако от време на време поливате месото с неговата мазнина.
Свински врат, ребра, печено свинско филе или друг вид месо ще имат още по-добър вкус, ако изчакате 10-15 минути след изпичането, преди да започнете да ги режете. Това позволява температурата да се изравни, соковете да се разпределят равномерно, а месото да бъде сочно и ароматно.
307,99 €342,21 €
Нож за зеленчуци, готварски нож и нож за месо Chef's Edition 3 части
WMF
изпращане в рамките на 2 работни дни
Имаме още един съвет за вас! Ще нарежете печеното месо с лекота и ще го сервирате на масата, ако се въоръжите с качествен кухненски нож и вилица за месо – невероятно практична джаджа, която ви позволява да държите месото, докато го режете, както и да го прехвърляте и сервирате в чинии.
Нашият съвет
Как да изпечем хубав пастет и печено месо?
Добър пастет...
Приготвянето на домашен пастет или печено месо изобщо не е трудно. Трябва да започнете тяхната подготовка с избора на вида месо. Най-вкусните пастети и печени меса се правят от мазно месо – свинско, телешко или гъше. За тяхното приготвяне ние можем да използваме птиче или дивечово месо, но си струва да ги комбинираме със свинска буза или бекон. Трябва да се подчертае, че пастетите се приготвят от варено месо, което трябва да се мели два пъти през месомелачка, докато печените меса се правят от сурово смляно месо, което, подобно на месото за бургери, трябва да се мели сами, за да се постигне правилната текстура. Класически пример за вкусно, ароматно печено месо е руло Стефани с яйце.
Тайната на добре приготвения пастет и печено месо се крие в подправките. Не пестете от тях! Свинското обича мащерка и естрагон, телешкото – кориандър и розмарин, а гъшето – майорана. Месната смес трябва да включва също чесън, смлян бахар, настъргано индийско орехче, сол и черен пипер. Замесете сместа добре, за да я аерирате.
След като прехвърлите суровата смес в тава за печене, можете да я покриете с резени бекон или свинска мас. Това ще предотврати изсушаването на месото по време на печене. Пастетите и печените меса обикновено трябва да се пекат за 45-60 минути при 190-200 градуса по Целзий. Печеното е готово, когато има хубава почервеняла коричка.
Оставете пастета или печеното месо в тавата да се охладят, след което го поставете в хладилник и го нарежете едва на следващия ден. Това позволява вкусът, мазнината и соковете да се стегнат, а пастетът ще се нареже идеално и ще има изискан вкус.
Как да направим перфектната пържола?
Първо, изберете добро парче телешко месо. За пържола, филе, рибай или антрекот са най-добри.
За да предотвратите термичен шок на месото и да се сготви по-бързо, извадете го от хладилника около час преди пържене. Тази стъпка също ще ви помогне да избегнете ситуация, при която външната част на пържолата е изгоряла, но вътрешността е сурова.
Не забравяйте подправките. Телешката пържола обича преди всичко сол и прясно смлян черен пипер, много пипер! Не е вярно, че месото не трябва да се соли преди пържене. По време на термичната обработка месото се свива, така че ако не го посолим непосредствено преди да го поставим в тигана, солта няма да може да проникне вътре. Овкусете пържолата с пипер само след като я извадите от тигана.
Сега преминаваме към най-важната задача: пърженето. Как да изпържим пържола така, че да е правилно сготвена, сочна и същевременно нежна, деликатна и невероятно ароматна?
Преди всичко трябва да се снабдим с качествен тиган за пържоли – грил тиган, керамичен тиган, чугунен тиган или стоманен тиган. Особено препоръчваме грил тигани с ребра, които първо позволяват на излишната мазнина да се отцеди, и второ, създават атрактивен грил модел на пържолата. Изборът на правилния тиган е от решаващо значение за пърженето на пържоли – най-важната характеристика е дебелото дъно, което разпределя добре топлината и я задържа по-дълго.
Не можем да забравим за правилната мазнина за готвене, която силно влияе върху крайния вкус на месото. Най-добрият избор са слънчогледово масло, рапично масло или пречистено масло (гхи).
След пържене на месо, всеки тиган, меко казано, не е искрящо чист. Погрижете се за него по правилния начин. Ще разберете как в нашето ръководство как да почистим тиган.
Колко дълго трябва да пържите пържола? Всичко зависи от степента на готовност, която искате да постигнете.
- Много сурова (Rare) – пържете по 1-2 минути от всяка страна, за да получите кървава пържола с хрупкава коричка и почти сурова вътрешност.
- Полусурова (Medium rare) – тоест, средно сурова пържола; пържете по 2-3 минути от всяка страна.
- Средно изпечена (Medium) – пържете по 3-5 минути от всяка страна, за да получите средно изпечена пържола с твърдо и кафеникаво месо.
- Добре изпечена (Well done) – напълно сготвено месо; за да постигнете това ниво на готовност, дръжте пържолата в тигана за 6-8 минути от всяка страна.
Внимателно поставете парче месо върху загрятата мазнина. След като пържолата е в тигана, не движете месото. Трябва да се образува коричка на повърхността на пържолата, за да заключи соковете, вкуса и аромата вътре в месото. Използвайки щипка или шпатула, обърнете пържолата от другата страна. Не я пробождайте с вилица, тъй като соковете ще изтекат и месото ще загуби вкуса си.
Точното време за пържене зависи от вида телешко месо. Пържолите от филе ще се сготвят по-бързо от пържолите от рибай или антрекот. Можете да проверите степента на готовност, като натиснете пържолата. Колкото по-твърдо е месото, толкова по-добре изпечено е.
След пържене, оставете месото да си почине. Нарежете пържолата с добър кухненски нож 5-10 минути след като я свалите от тигана. Това е достатъчно време, за да се разпределят соковете равномерно по цялото парче, което води до отпускане на влакната. Това ще придаде на месото равномерен цвят и ще го направи нежно и сочно.
Проверете!
Както виждате, перфектното изпичане на месо и идеалното пържене на пържола не е толкова трудна работа! Просто трябва да следвате нашите съвети и да се снабдите с висококачествени аксесоари за печене на месо, и всяко ястие с месо, което излезе от вашата кухня, ще бъде ароматно, златисто отвън и крехко и сочно отвътре.
