Малко черно... кафе. Проверете какво знаете и разберете повече!

Какво общо имат козите с кафето?

Легендата разказва, че уникалните свойства на кафето са открити благодарение на... кози. Казват, че етиопски пастир на име Калди забелязал необичайна стимулация у козите от стадото си, което го накарало да опита плодовете, които животните ядели. Така той открил уникалните стимулиращи свойства на кафеените зърна. Съществува и друга легендарна история, според която откриването на ободряващото действие на кафето се приписва на етиопски монаси, които използвали отвара от семената му, за да издържат дълги часове на нощни молитви. Както често се случва с легендите, трудно е да се каже доколко те са близки до действителността.

Осъзнатото отглеждане на кафеени растения започва в Йемен, където за първи път е използван и процесът на изпичане на кафеените зърна.

Етиопия, Йемен и Османската империя

Факт е обаче, че именно в Етиопия може да се проследи произходът на тази благородна напитка. Вероятно още през първото хилядолетие пр.н.е. жителите на този район са консумирали отвари от плодовете на кафето, за да мобилизират силите си преди племенни битки.

Днес, едно от най-добрите кафета идва от Йемен, където кафеените растения се отглеждат в планински райони на височина до 3 000 метра над морското равнище. Следователно изобретателите на напитката, която консумираме днес, са арабите. Именно арабската култура е разработила методите за приготвяне и варене на кафе, които познаваме днес. Вероятно на нея се дължи и името на напитката. Арабският термин kahva, означаващ едновременно кафе и вино, се разпространява в Близкия изток и Европа с подобно звучене. По време на арабските завоевания през XV в., които обхващат Близкия изток, напитката придобива още по-силни позиции при нашествениците. През XVII в. Османската империя се превръща в най-голямата кафеена суперсила - и благодарение на турците кафето достига до европейския континент.

Известна легенда разказва, че полският народ е изиграл водеща роля в разпространението на кафето в Европа. Твърди се, че след победата на Собиески при Виена през 1683 г. бягащите турски нашественици са оставили големи запаси от кафе, които Йежи Францишек Кулчицки използвал за създаването на първата кафетерия във Виена, наречена Zur Blaue Flasche. Без съмнение кафенето на Кулчицки е било от голямо значение, но много по-рано на Британските острови и на европейския континент са били създадени така наречените кафенета, предимно от хора от турски произход, тъй като само този народ е знаел тайните на приготвянето на тази напитка. Британската нация е била в челните редици на експлозията на приготвянето на кафе - през 1671 г. в Англия вече е имало 3000 кафенета. В Полша вареното кафе придобива популярност едва в началото на XVII век.

Първоначално елитна напитка, но през XVIII в. кафето вече е широко разпространено сред широката общественост. В Полша то е било популяризирано не само от известни личности, но и от ежедневната преса. Когато обичаят да се пие кафе става все по-разпространен, се заражда цяла култура, свързана с него. Фаянсовите и порцелановите манифактури започват да произвеждат сервизи за кафе, а различните видове кафе стават широко достъпни - гастрономите започват да обръщат внимание на най-малките нюанси на вкуса. Към кафето започнали да се добавят мляко, сметана, захар, източни подправки или спиртни напитки. През XVIII и XIX век кафенетата стават все по-популярни места за срещи, въпреки че сред заможните полски земевладелци пиенето на кафе вкъщи играе огромна роля. За известно време дори съществува специална професия "кафеджия"- квалифицирано лице, наето да приготвя и сервира кафе в господарските имения. Това не е било лесна задача: кафето, което се е купувало необработено, е трябвало да бъде изпечено и смляно, преди да бъде приготвено. С течение на времето пазарът на кафе се развива до степен, в която вече е възможно да се купува печено кафе. В магазините се появяват и кутии със смляно кафе, произведени за първи път в САЩ през 1878 г. Започват да се използват различни видове оборудване за приготвяне, приготвяне и съхранение на кафе.

По същото време порцеланът завладява европейската трапеза. Любовта към порцелана довежда до разработването на специални чаши за кафе: порцелановите чаши задържат дълго време температурата на любимата напитка, а тясната форма на чашата позволява на съдържанието да се изпарява по-бавно. Научете повече за историята на порцелана в сп: Порцеланът. Строго пазена тайна.

Арабика и робуста

Трябва да сме наясно, че има само два търговски сорта кафе: Арабика и Робуста. Арабика е легендарно кафе, което расте в диво състояние само в Етиопия и е било съзнателно култивирано в Йемен. Насажденията му изискват специални условия - то расте най-добре в планински райони (колкото по-високо, толкова по-добри са вкусовите му характеристики). Това е много деликатен вид, податлив на климатични промени, болести и вредители. Често в насажденията за арабика допълнително се засаждат високи растения като бананови дървета, палми и бамбук - те предпазват деликатните кафеени растения от прекалено много слънце.

Арабиката съдържа сравнително малко кофеин (1-1,7 %).

Нейното отглеждане е разпространено главно в Африка и Южна Америка, като на нея се падат 70 % от кафеените плантации. Зърната на Арабика се характеризират с хармоничен, изтънчен вкус и силен аромат, често с пикантни или шоколадови нотки. Ароматните характеристики на Арабика зависят от много фактори: вида кафе (съществуват стотици, като най-популярните са Арабика Типика и Арабика Бурбон), надморската височина на плантацията, климатичните условия, както и от метода и продължителността на изпичане.

Вторият вид кафе е робуста. Това е вид, открит едва през XIX век, който не изисква толкова грижи, колкото Арабика. Робустата расте по-бързо, устойчива е на болести и понася добре климатичните промени. Той може да се отглежда в по-ниските части на планините и дори в низините. Най-големите плантации на робуста се намират във Виетнам, Уганда и Камерун.

Съдържанието на кофеин в зърната на Robusta е 2 - 4,5 %.

За съжаление зърната Робуста се характеризират с много по-лоши вкусови качества - те са горчиви и остри. Поради това, като по-малко благороден вид, Robusta е три пъти по-евтина от Arabica. Готовите смлени кафета, които се предлагат в нашите магазини, са предимно смеси от двата вида - Robusta често се добавя, за да се увеличи съдържанието на кофеин в напитката.