Как се приготвя говежди стек? Ръководство стъпка по стъпка

Как се приготвя стек? Една от гаранциите за приготвянето на перфектна пържола е изборът на подходящия вид месо. Колкото по-добро е то, т.е. по-младо, по-свежо, от добър клас говеждо месо, толкова по-вкусна ще бъде пържолата. То трябва да е от месодайна порода крави или бикове, подправено с подходящите подправки. Експертите посочват, че тези, които предпочитат най-крехкото месо по отношение на текстурата и вкуса, трябва да изберат парче говеждо филе. Добър избор са и пържолата от антрекот и пържолата от говежди бут, въпреки че пържолите от този вид месо вече няма да са толкова крехки и сочни, което обаче не означава, че ще са по-малко вкусни. Те са идеалният вариант за любителите на интензивния и силен вкус на говеждото месо.

Когато избирате месото си, обърнете внимание на количеството мазнини. Това се отнася както за фините мастни отлагания във вътрешността на месото, т.нар. мрамориране, така и за мастния слой около пържолата. Мазнината е носител на вкуса и именно правилното количество мазнина в месото, прави пържената пържола крехка, сочна и ароматна.

• Извадете месото от хладилника достатъчно рано

Преди приготвяне, пържолата трябва да се извади от хладилника поне 30 минути преди планираната топлинна обработка. Добре е, също така, да я подсушите с хартиена кърпа. Как се приготвя говежди стек? Помнете, че никога не трябва да поставяте студено месо върху тигана, тъй като това бързо ще понижи температурата на тигана, което, от своя страна, ще доведе до неравномерно покафеняване на месото. Въпреки че то ще има кафяв цвят, отвътре ще е студено и сурово.

• Подправяйте месото преди пържене

Един от кулинарните митове е, че пържолата не трябва да се осолява преди пържене. Това не е вярно! Вярно е, че соковете изтичат от месото, когато е осолено, но подправянето на пържолата непосредствено преди пържене, не влияе на нейната сочност. Освен това месото омеква по време на готвене, така че ако не го осолите, преди да го сложите в тигана, солта няма да може да проникне в него. Що се отнася до черния пипер, той трябва да се добавя към пържолата едва след като е извадена от тигана, тъй като по време на пърженето пиперът ще изгори.

Как приготвяте пържола? Друг от начините за перфектно изпечена пържола е да изберете качествен тиган за това.Това трябва да е тиган с дебело дъно, равномерно нагряващ се, който акумулира топлина и след това я отдава на ястиято в него. Къде да приготвяме пържоли?

Стоманен тиган за печене и пържене

Перфектният избор за приготвяне на пържоли е стоманеният тиган, който гарантира отлично разпределение на топлината и равномерно нагряване. Не забравяйте, обаче, да загреете и намазните тигана много добре, преди да изпържите месото.

Идеалният тиган за приготвяне на пържоли трябва да е изработен от висококачествена стомана и да има малко по-дебело дъно. Прочетете също нашето ръководство за това как да пържите в тиган по здравословен начин.

Чугунен тиган за печене и пържене

Чугунените тигани са тежки и здрави, а загряването им отнема много време, но те задържат топлината по-дълго и я разпределят равномерно. Както и при стоманения тиган, трябва да се внимава тиганът да е достатъчно намаслен, за да не залепва месото по повърхността.

Керамичен съд

Пърженето на пържоли в тиган с керамично покритие е идеалният начин за приготвяне на месо. Месото, изпържено в керамичен тиган, не залепва за повърхността му и се запържва прекрасно.

Грил тиган

Дъното на грил тигана наподобява скара за барбекю, което позволява приготвянето на ароматна и сочна пържола, без използване на допълнителна мазнина.

Освен това, печенето на пържола върху този тип тиган дава интересен визуален ефект, под формата на решетка, върху повърхността на месото. Ако се колебаете кой тиган да изберете, непременно прочетете нашата статия Грил тиган - чугунен или стоманен?

• Изберете правилната мазнина

Едно от основните неща, които трябва да запомните при пърженето на пържола, е да изберете подходяща мазнина с висока степен на нагряване, тъй като пържолите се пържат при високи температури до 150 градуса по Целзий. Препоръчваме пържолите да се пържат само в пречистено масло, рапично олио или рафиниран зехтин. Все пак трябва да се отбележи, че за красивото зачервяване на пържолите не е необходимо голямо количество мазнина, тъй като реакциите на протеините и захарите са отговорни за кафявия цвят, така че ако разполагате с незалепващ тиган без мазнина, можете успешно да изпържите месото на него, без да добавяте мазнина.

• Не пробивайте месото по време на пържене

Използвайте шпатула или щипки, за предпочитане дървени или силиконови, за да обърнете пържолата на другата страна или да я извадите от тигана. Не забравяйте, че месото не трябва да се набожда с вилица, тъй като това ще доведе до изтичане на всички сокове и по този начин до загуба на вкусът и ароматът си.

• Blue - много кърва телешка пържола, която е само леко запържена, по 1 минута от всяка страна. Месото е леко запечено отвън, но съвсем сурово и леко топло отвътре. То е меко на пипане, почти гъбесто.
• Rare - при разрязване, говеждата пържола е интензивно червена на цвят и от нея текат сокове, но вече може да се наблюдава процесът на пресичане на белтъка. При натискане, текстурата ѝ все още е мека, но вече се усеща леко съпротивление. Тази степен на изпичане ще постигнете, като запържите месото за около 2 минути от всяка страна.
• Medium rare - средно към леко изпечена пържола. Това е най-популярната степен на изпичане на телешки стек. За да я постигнете, месото трябва да се пържи за около 3 минути от всяка страна. При разрязване месото е леко розово на цвят, като соковете все още леко се отделят. То е меко и еластично на пипане.
• Medium - средно изпечена пържола. Тя трябва да се пържи около 4-5 минути от всяка страна. Месото е бледорозово, по-твърдо и леко изпечено в средата.
• Medium well - средно към добре изпечена пържола, около 6-7 минути от всяка страна. Цветът на месото е кафяв. Пържолата е твърда, но гъвкава при докосване.
• Well done - много добре изпечена пържола. Тя трябва да се пържи по 8 минути от всяка страна. Месото е с кафяв или сив цвят, твърдо и не се отделят много сокове.

Каквато и степен на печене да изберете, не забравяйте първо да загреете тигана, след това мазнината и едва тогава да изпържите пържолата.

След като извадите пържолата от тигана, оставете я настрана за 5-10 минути, за да може месото да си почине малко. Тази процедура ще позволи на соковете да се разпределят равномерно по цялото парче. Така влакната се разхлабват, а месото остава равномерно оцветено, меко, крехко и сочно. След определеното време, нарежете месото на парчета с нож за пържоли и го консумирайте.

Съставки:

• 1 говежда пържола с тегло 225-250 г
• 2 с. л. рапично олио
• 50 г пречистено масло
• 3 стръка пресен розмарин
• 2 скилидки чесън
• едрозърнеста морска сол
• прясно смлян черен пипер

Приготвяне:

• Овкусете пържолата със сол от двете страни непосредствено преди пържене.
• Сложете месото в добре загрят тиган с олио и го запържете за 3 минути от едната страна, след което го обърнете от другата страна.
• Добавете в тигана 50 г пречистено масло, стръкове розмарин и смачкани скилидки чесън.
• Запържете месото за още около 3 минути, като от време на време го поливате със соса, който се е образувал в тигана.
• Извадете пържолата от тигана и я подправете от двете страни с черен пипер.
• Оставете пържолата настрана да почине за няколко минути, преди да я сервирате. Да ви е сладко!

Как да приготвим говежда пържола и какви правила да спазваме, за да получим сочно и ароматно месо?

Нека обобщим:

• Изберете качествено говеждо месо; най-добрият избор е бонфиле, рибай, фланкстек или бут;
• извадете месото от хладилника поне 30 минути преди пърженето, за да достигне стайна температура;
• подправете месото със сол преди пържене и с черен пипер след пържене;
• изберете подходящ тиган за приготвяне на месото; най-добрият избор са чугунените, стоманените, керамичните и грил тиганите;
• пържете пържолите в мазнина с висока степен на нагряване;
• не пробождайте пържолата по време на готвене;
• има 6 степени на изпичане: Blue, Rare, Medium rare, Medium, Mesium well, Well done;
• след пържене оставете месото да почине за 5-10 минути.

Убедени сме, че всички съвети, които представихме, ще ви помогнат да приготвите перфектната пържола в уюта на собствената си кухня.