Пърженето е популярен метод за термична обработка на храни. Едва ли е изненадващо, в края на краищата, ястията, приготвени по този начин, са невероятно хрупкави, ароматни и вкусни. За съжаление, пърженето се счита за един от най-малко здравословните начини за приготвяне на храна. Въпреки това, има начини да направите пържените си ястия много по-здравословни. Кой тиган да изберете? В какво трябва да пържите храна?
Пържене – здравословно или нездравословно?
Пърженето е един от най-популярните методи за термична обработка, който често се смята за нездравословен начин на приготвяне на храна. Трябва ли винаги да е така? Може ли пърженето изобщо да бъде здравословно? Отговорът е: да, но с няколко уговорки.
Добър тиган, изработен от висококачествен материал и с покритие, което гарантира безопасността и вкусния привкус на нашите ястия, заедно с избора на подходящо олио, устойчиво на високи температури — това са две ключови съображения, които трябва да имате предвид, когато избирате да пържите с мазнина. Тогава ястията, приготвени с олио, ще бъдат вкусни и без съединения, вредни за нашето тяло.
По-здравословна алтернатива на пърженето с мазнина, която печели все по-широка група ентусиасти, е приготвянето на ястия на без мазни тигани. Благодарение на специални, незалепващи и безопасни за здравето незалепващи покрития, те позволяват пържене без добавяне на олио. Ястията, приготвени в тиган без мазнина, са по-здравословни, защото са по-малко калорични, но също толкова вкусни и запазват ценните си хранителни свойства.
Пържене с мазнина – може ли да бъде здравословно? С какво олио да пържим храна?
Ключов въпрос е изборът на подходяща мазнина, която трябва да бъде съобразена с метода и времето на пържене, като се обръща особено внимание на точката на димене и състава на мастните киселини.
Мазнината за пържене трябва да бъде колкото е възможно по-устойчива на високи температури и на процесите, които протичат в тях. Олиото за пържене, което съдържа предимно наситени и мононенаситени мастни киселини, е преминало рафиниране, т.е. пречистване – процес, който благоприятно влияе върху стабилността и издръжливостта на олиото, и има висока точка на димене, поне 180 градуса по Целзий, отговаря на този критерий. И така, какво олио за пържене да изберете?
Изберете здравословно олио за пържене
При избора на мазнина за термична обработка трябва да се вземат предвид и методът и времето за пържене на храната. Например, бъркани яйца могат да се пържат в обикновено, непречистено масло, въпреки ниската му точка на димене. Защо? Яйцата ще се стегнат по-бързо, отколкото маслото ще прегрее. От друга страна, месото, което изисква по-дълга термична обработка, трябва да се пържи в мазнина, устойчива на високи температури.
Техники на пържене с олио – плитко и дълбоко пържене
Съществуват две основни техники на пържене: плитко пържене и дълбоко пържене. Какви са разликите между тях и какъв вид олио изискват?
- Плитко пържене
Този метод използва малко количество мазнина и включва пържене в тънък слой олио. Храната, пържена в тиган, трябва да се обръща или разбърква често по време на приготвяне, за да се предотврати залепването и изгарянето. Най-доброто олио за плитко пържене е прясното олио, което означава, че трябва да се сменя след всеки цикъл на пържене. Плиткото пържене трябва да бъде краткотрайно, а температурата на нагряване на олиото не трябва да надвишава 170 градуса по Целзий. Що се отнася до тигани за плитко пържене, леките и бързо загряващи алуминиеви тигани са идеално подходящи – перфектни за бързо претопляне на ястия или приготвяне на бързи ястия като палачинки или пържени яйца.
- Дълбоко пържене
Дълбокото пържене включва пълно потапяне на храната в дълбок слой добре загрята мазнина, за предпочитане рафинирано кокосово, оризово или рапично олио. Температурата на олиото за дълбоко пържене трябва да бъде между 130-190 градуса по Целзий (конкретната стойност зависи от вида на пържената храна). Твърде ниска температура ще доведе до попиване на мазнината от храната, докато твърде висока температура ще доведе до изгаряне на олиото. За дълбоко пържене на храна в олио, необходимо е подходящо оборудване под формата на дълбок тиган или уок тиган. Дълбокото пържене не е най-здравословният начин за приготвяне на храна, затова си струва да го сведете до минимум.
Как да почистите тиган?
Кой тиган е най-здравословен? Избор на добър тиган за готвене
Сега, когато знаете кой тип мазнина е най-добър за пържене и какви методи за пържене на храна са налични, е време да откриете кои видове тигани се считат за най-здравословни и безопасни, когато става въпрос за приготвяне на храна.
Керамичните тигани са истински лидери в безопасността при пържене. Това произтича главно от факта, че тиганите с керамично покритие се характеризират с висока устойчивост на екстремни температури. Знаете ли, че тези видове съдове могат да бъдат нагрявани до 400 градуса по Целзий? Нещо повече, те са напълно приятелски настроени към нашето здраве и околната среда. Те не отделят никакви токсични съединения по време на пържене. Освен това, керамичното покритие не реагира със съставките на храната и не променя вкуса или миризмата на ястията.
Отлични за пържене в олио са чугунените тигани, които са изработени изключително от естествени материали, и също така се отличават с устойчивост на надраскване и високи температури, което ги прави идеални тигани за фурна.
Кой тиган е най-добър за пържене с мазнина? Тиган от неръждаема стомана също е добър избор, тъй като, подобно на предшествениците си, той е безопасен за здравето, защото не е покрит с вредни материали. Освен това, той се отличава с висока устойчивост на надраскване, ръжда или механични повреди.
Без значение какъв вид олио и тиган изберете, и какво ястие ще приготвяте, винаги помнете да:
- пържите храна върху добре загрята мазнина;
- ако е възможно, отцедете излишната мазнина от пърженото ястие върху хартиена кърпа;
- никога не използвайте една и съща мазнина за повторно пържене, тъй като това може да доведе до образуването на вещества, вредни за нашето здраве.
Най-добрите тигани за готвене без мазнина
За пържене без мазнина е от съществено значение без мазни тиган със специално незалепващо покритие, което е безопасно за здравето, без вредни съединения като PFOA или съединения на тежки метали, към което храната не залепва, дори когато се пържи при високи температури. На пазара се предлагат няколко вида без мазни тигани, различаващи се по материала си. Открийте свойствата на различните видове тигани, предназначени за готвене без мазнина.
- Тефлонов тиган – популярен тиган без олио
Тефлоновите тигани се радват на широко разпространена популярност. Те са относително евтини и, благодарение на незалепващото си покритие, позволяват пържене без използване на олио. За съжаление, техните предимства свършват дотук. Тефлоновите тигани са не много устойчиви на надраскване, а надрасканото покритие губи своите незалепващи свойства и може да стане токсично. Освен това, тефлоновите тигани се произвеждат с помощта на съединения, потенциално вредни за нашето тяло, които, ако тиганът се използва неправилно, например при високи температури или ако се пържи на повреден тиган, могат да преминат в пържената храна и впоследствие в нашето тяло.
- Керамичен тиган – здравословен тиган за готвене
С гладкото си, незалепващо покритие, керамичните тигани се радват на нарастваща популярност и интерес сред потребителите. Едва ли е изненадващо, тъй като, в сравнение с добре познатите тефлонови тигани, те са много по-устойчиви на надраскване и също така са адаптирани за пържене при много високи температури. Нещо повече, както вече споменахме, тиганите с керамично покритие са здравословни тигани, които не отделят вредни съединения по време на пържене.
- Тиган с титаниево-керамично покритие – най-добрият тиган за готвене без мазнина
Производителите на тигани често комбинират свойствата на керамиката с титана, предлагайки на своите клиенти тигани с титаниево-керамично покритие. Комбинацията от предимствата на тези два материала в един продукт прави такива тигани издръжливи, здрави, устойчиви на високи температури, надрасквания и повреди, и безопасни за здравето. Всички тези характеристики и свойства означават, че тиган с титаниево-керамично покритие е най-добрият тиган за готвене без мазнина.
Представяйки тигани без мазнина, си струва да споменем и грил тиганите, на които можете да приготвите вкусни, без мазнина и следователно леки и нискокалорични ястия. Тайната на грил тиганите се крие в тяхното набраздено дъно, което позволява на отделената мазнина да се оттича свободно, вместо да се абсорбира в ястието, оставайки в жлебовете на тигана. Такава повърхност също така гарантира, че храната не залепва по тигана и не загаря.
Пица от тиган? Защо не!
Пърженето в тиган може да бъде здравословно!
Както виждате, пърженето, въпреки че често се свързва с мазна и висококалорична храна, може да бъде здравословно, както и еднакво вкусно и ароматно. Като имате предвид няколко прости правила за здравословно пържене, не е нужно да се отказвате от любимите си ястия, приготвени по този начин.
