Може ли някой да си представи неделна домашна вечеря без бульон? Със сигурност не. Но знаете ли как да приготвите тази супа перфектно, така че да има вкус точно като този на нашите баби? Прочетете нашите съвети за вкусен и засищащ бульон за цялото семейство.
Избирайте разумно съставките на бульона
Вероятно всеки знае, че за приготвянето на тази уникална супа са необходими кости от месо и много зеленчуци. Най-популярните разновидности в нашата страна са, разбира се, птичият бульон, въпреки че говеждият или агнешкият бульон са също толкова вкусни, както и бульонът, приготвен от комбинация от меса. Списъкът с покупки е следният:
Съставки:
- едно цяло пиле, - половин килограм говеждо месо или гърди, - 3 моркова, - 2 бр.
корен от магданоз, - половин малка целина, - един праз, - четвърт савойско зеле, - 2 глави лук, - магданоз, - лютива чубрица - за предпочитане прясна, - дафинов лист, - бахар, - сол и черен пипер.
Да започнем да варим бульона!
Малко хора си дават сметка, че качеството на водата, с която заливаме месото за бульона, има много голямо значение за последващия вкус на самата супа. Ако вкусът на водата от чешмата не ни харесва, бульонът също няма да е много добър - количеството подправки, които добавяте, няма значение. Най-добре е да използвате бутилирана, изворна или филтрирана вода. Пазете се от минералната вода - тя не е подходяща за готвене.
Започваме работата си с приготвянето на пилето, което трябва да се нареже на порции. За бульона са най-подходящи следните продукти:
- корп,
- крилца,
- врат,
- малко вътрешности.
Понякога може да се наложи да добавите сърца или дробчета, които придават характерен и интересен послевкус. За да улесните работата си, е добре да използвате специални ножици за птици.
Ножици за птици, които улесняват приготвянето на бульон
Нарежете говеждото месо на по-малки парчета и почистете зеленчуците. Запържете два глави лук на огъня, докато усетите миризмата им. Поставете цялото месо и зеленчуците в голяма тенджера. Добавете два дафинови листа и няколко зърна бахар. Количеството бахар в тенджерата зависи от вашия вкус - някои хора предпочитат по-изразен аромат. Налейте достатъчно вода, за да покрие всички съставки. Поставете тенджерата на слаб огън.
Мръсотията - проклятието на всяка домакиня
Мърсотията, или характерната пяна, която се събира на повърхността на сготвено ястие, не е нищо повече от съкратен протеин на сготвените храни. Те не са вредни за здравето, но ако не ги отстраните, бульонът ви ще бъде мътен. Като следвате всички съвети и използвате сгорещен лук, количеството им ще бъде минимално, но винаги могат да се появят. Можете да използвате лъжица за отмиване, която със сигурност ще улесни задачата по изваждането на мърсотията.
Лъжицата за обезмасляване ще подобри прозрачността на бульона!
Бульонът трябва да се остави да къкри на много слаб огън за около три часа. Важното е, че той не трябва да кипи, а само леко да "бълбука". Това ще направи супата по-чиста. Не се притеснявайте за преварени зеленчуци. Ако наблюдавате процеса, морковите и магданозът ще са добре дори след такова време в гореща вода.
Зеленчуците и месото могат да се готвят отделно
Съществуват две школи за готвене на бульон - при едната месото и зеленчуците се готвят заедно от самото начало. При другата зеленчуковият бульон се добавя по-късно към супата и се вари по-кратко време - вместо три часа, само един час. И двете техники са приемливи, но по-кратката термична обработка на някои съставки ще ги направи по-малко забележими. По този начин бульонът ще бъде по-месен. Всичко зависи от индивидуалните предпочитания на готвача. Ако имате някакви съмнения, че зеленчуците няма да се разпаднат по време на готвенето, направете отделен бульон от тях и ги добавете към целия, когато пилешкото и говеждото месо са почти готови.
Последен етап от приготвянето на бульона
След три часа на слаб огън бульонът вече трябва да има характерен силно жълт цвят. Това е моментът да се добавят останалите подправки - девесил и магданоз. Правим това едва сега, защото тези билки имат изключително силен аромат. След няколко часа във водата супата ще бъде напълно наситена с тях и вкусът на месото и зеленчуците ще бъде неоткриваем. Предстоят ни още 30 минути изчакване с тенджерата на слаб огън. След изтичането на това време изключваме котлона и се заемаме с прецеждането на бульона.
Лъжицата за прецеждане е ваш съюзник
Лъжицата за прецеждане ще бъде незаменима за отстраняване на големите съставки - месо, моркови, магданоз или зеле. Ако искате да получите много бистра супа, ще трябва да филтрирате бульона и през марля, за да се отървете от плаващите частици и подправки. Някои хора приключват с приготвянето на ястието на този етап, но си струва да се спомене още една стъпка.
Тайната е в подправките
За да стане бульонът бистър
Оставете бульона да се охлади. Ако обичате по-малко мазни супи, това е подходящият момент да отстраните излишната мазнина от повърхността. За целта ви е необходима само обикновена лъжица или специална пипета или сепаратор. Това обаче не е задължителна стъпка. За максимална прозрачност на бульона, трябва да се разбият два белтъка от кокоши яйца и да се загреят бавно - не да се варят. Отново трябва да прецедим бульона през марля. Опитайте и подправете на вкус със сол и черен пипер. Загрява се, докато се достигне желаната температура. След всички тези процедури, ястието е готово за сервиране.
С какво да сервираме бульона?
Бульонът може да се сервира с различни продукти. Най-популярна, разбира се, е дребната паста. Преди да сервирате супата, я сварете според инструкциите на опаковката и я отцедете. Налейте я в купички или чаши. Ако обичате моркови или малко магданоз, добавете и тях. Подгответе чиния и лъжици за супа. Изсипете бульона в супника и го поставете на масата. Пастата трябва да се затопли само от топлината на супата при наливане. Не слагайте цялата паста наведнъж в супника, защото ще се превари. Използваните черпаци трябва да са от керамика или неръждаема стомана.
Съвет
И готово!
