Как се приготвя паста? Италиански деликатес по 5 начина

Видове паста

Започваме с представянето на най-популярните видове паста, с тяхното италианско наименование и описание. Изброяването им би отнело цялата статия, тъй като те са повече от сто!

• Cannelloni - тръбички с диаметър около 3 см.
• Conchiglione - големи черупки с набраздена повърхност.
• Farfalle - панделки.
• Fusilli - спирали.
• Lasagne- големи правоъгълни листове,
• Penne - малки тръбички, набраздени или гладки.
• Spaghetti - дълги, тънки макаронени изделия с форма на конец.
• Tagliatelle - дълги, тънки макаронени изделия с плоска форма.

Как да приготвите домашна паста?

Съставки:

- 300 г брашно тип 00, - 2 цели яйца, - 3 жълтъка, - 1 с.л. зехтин, - 1 щипка сол.

Приготвяне: 1:

Изсипете всички съставки в купа и омесете добре. Прехвърлете тестото върху дъска за сладкиши. То трябва да има еднородна и еластична текстура. Увийте го във фолио и го поставете в хладилника за един час. След това започнете да го разточвате, докато добие необходимата дебелина. Можете да използвате машина, ако разполагате с такава. Оставете тестото да изсъхне за няколко минути от всяка страна. Нарежете на желаните форми и разстелете свободно, за да не се слепват.

В раздела за аксесоари и инструменти за спагети и макарони, ще намерите машини за паста и други, необходими приспособления.

Вкусната (и здравословна) паста е al dente, т.е. леко твърда.

Какво е толкова трудно в приготвянето на паста? Кипвате вода в тенджера, изсипвате я и я изваждате, когато омекне. Но наистина ли е толкова просто? Оказва се, че според голяма част от италианските готвачи е по-добре продуктът да се постави в... студена вода. Други пък твърдят, че по принцип температурата няма никакво значение. И така, как е с тази паста? Със сигурност трябва да се приготви така наречената ал денте, което означава, че трябва да е леко твърда.

Очевидно започването на топлинната обработка чрез изсипване в студена вода просто прави продукта по-твърд и еластичен. Проверете и може би ще откриете нова рецепта за перфектна паста?

Правила за приготвяне на макаронени изделия

Освен температурата на водата, която, както виждате, може да предизвика спорове, има още няколко правила за приготвянето на това ястие. С тях нашата паста винаги ще бъде перфектна:

1. На всеки 100 г паста в тенджерата се налива 1 литър вода.
2. Добавете една супена лъжица олио в тенджерата преди готвене, за да предотвратите слепването на пастата.
3. След като водата заври, добавете по една щипка сол на всеки 100 г. макаронени изделия - можете да я добавите и по-рано, но водата ще се вари по-дълго.
4. Винаги гответе пастата за минималното време, посочено на опаковката, за да бъде ал денте.
5. След като се сварят, никога не изплаквайте пастата със студена вода! Използвайте лъжица за паста или цедка и я извадете в чиния.

Спагети Карбонара

Съставки: 1:

- 200 г макаронени изделия за спагети, - 30 г пушен свински джолан или бекон, - 2 яйца, - 50 г настърган пармезан, - 2 с. л. зехтин, - прясно смлян черен пипер.

Приготвяне:

Дадената рецепта е от Италия. Ние не добавяме сметана към соса, въпреки че в много други рецепти това е посочено.

Сварете пастата ал денте според указанията на опаковката. Загрейте зехтина в тиган и запържете джолана или бекона до зачервяване. Ако харесвате вкуса на чесъна - можете да добавите щипка. Отцедете излишната мазнина от пърженето. Добавете сварената паста към месото. Вземете пастата направо от тенджерата с помощта на лъжица за спагети. Комбинирайте съставките в тигана и оставете на слаб огън, като разбърквате непрекъснато. Разбийте яйцата. Добавете черния пипер и ситно настъргания кашкавал. Сместа трябва да бъде сравнително хомогенна. Отстранете месото и пастата от котлона и изчакайте за момент температурата леко да се понижи. Изсипете яйчния сос и разбъркайте всичко заедно. Поставете ястието в чиния. Сервирайте с пилешки жълтък и малко настърган кашкавал отгоре.

Фусили със спанак

Съставки:

- 200 г паста фусили, - 200 г замразен нарязан спанак, - 2 с.л. зехтин, - 4 скилидки нарязан чесън,






- щипка лют червен пипер - 100 г пълномаслено сирене рикота, - половин чаша сметана 30%, - половин чаена лъжичка настъргана лимонова кора, - лимонов сок, - 50 г сирене пармезан, - сол и черен пипер.

Приготвяне:

Сварете макароните ал денте според указанията на опаковката, отцедете ги в цедка и заделете половин чаша вода, останала от варенето. Запържете спанака в тиган. Водата трябва да се изпари напълно. Прехвърлете пастата в тигана. Добавете зехтина, чесъна и лютия, червен пипер. Разбъркайте всичко заедно. Добавете сиренето рикота, лимоновата кора и сметаната. Поръсете с лимонов сок. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Ако консистенцията е твърде гъста, добавете още малко вода, за да постигнете желания резултат. Сервирайте ястието в чинии и го поръсете с пармезан.

Пене с аспержи и пилешко месо

Съставки:

- 200 г паста пенне, - 1 бр. пилешки гърди, нарязани на ситни кубчета, - 1 супена лъжица зехтин, - връзка пресни, зелени аспержи, - 2 скилидки ситно нарязан чесън, - 1 чаена лъжичка гранулиран лук, - 1 чаена лъжичка сушен босилек,






- 1 чаена лъжичка сушен риган, - щипка лют червен пипер, - половин чаша пилешки бульон, - 50 мл мляко или сметана 12%, - 50 г сирене рикота, - 50 г настърган пармезан, - сол и черен пипер.

Приготвяне:

Сварява се пастата ал денте според указанията на опаковката. През последните пет минути, добавете в тенджерата обелените аспержи. Отцедете съдържанието. В тиган загрейте зехтина и запържете пилешкото месо на силен огън за две минути. Намалете температурата и добавете всички подправки, с изключение на солта и пипера. Запържете всичко за още няколко минути. Добавете бульона, млякото или сметаната, сиренето и половината от пармезана. Разбъркайте до получаване на гладка смес и докато рикотата се разтопи. Добавете пастата и аспержите в ястието. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Сервирайте ястието в чиния и поръсете с останалия пармезан. Като алтернатива, поднесете пармезана на масата в специален контейнер за сирене, така че гостите ви да могат да добавят още, по желание.

Лазаня Болонезе

Съставки:

- кори за лазаня, - 1 голяма глава лук, - 2 моркова, - 300 г смляно, пуешко месо, - 2 кутии нарязани домати, - 2 с.л. зехтин, - (по желание) чаша бяло вино, - чаша пилешки бульон,







- 1 чаена лъжичка риган, - 1 чаена лъжичка босилек, - 2 супени лъжици масло, - 2 супени лъжици брашно, - 2 чаши много студено мляко, - щипка индийско орехче, - 2 топчета моцарела или 100 г пармезан, - сол и черен пипер.

Начин на приготвяне:

Големината на лазанята зависи от вас. Прието е обаче тя да има поне 3 слоя. Посочените тук съставки са достатъчни за приготвянето на сос за такова ястие, което се побира в огнеупорен съд с размери 20x40 cm.

Лукът се нарязва на много ситно, а морковът се настъргва. Можете да използвате кухненски робот, за да си помогнете. Загрейте олиото в тиган за пържене. Запържете лука, докато се карамелизира. Добавете морковите. Покрийте и оставете да къкри за около 3-5 минути, докато зеленчуците омекнат. Добавете каймата и гответе, докато загуби суровия си цвят и започне да покафенява хубаво. В този момент можете да разредите соса с бяло вино, но това не е задължително. Добавете доматите и бульона в тигана и разбъркайте добре. Полученият сос е доста рядък. Редуцирайте соса, докато се сгъсти значително. Това може да отнеме до 3 часа. Преди самия край подправете с риган, босилек, черен пипер и сол. След това, сосът трябва да почине леко и да се охлади.

Пригответе соса бешамел. В тенджера разтопете маслото. Добавете брашното и направете запръжка, докато усетите приятен, характерен аромат. Изсипете млякото. То трябва да е студено, за да не се образуват бучки. Добавете индийско орехче и черен пипер. Разбърквайте енергично, докато на повърхността се появят пукащи се мехурчета. Консистенцията трябва да наподобява пудинг. Оставете настрана, за да се охлади.

В огнеупорна тава се изсипва малко от соса, така че да покрие изцяло дъното. Подредете суровите листове лазаня. Пастата ще се сготви във фурната, не е необходимо да я приготвяте предварително. След това я покрийте с още един слой сос и отгоре с бешамела. Поръсете с накъсана моцарела или настърган пармезан. Следвайте тези стъпки, докато съставките свършат. Сиренето винаги трябва да завършва отгоре.

Покрийте ястието с алуминиево фолио и го поставете във фурна, загрята до 180 градуса. След 20 минути отстранете фолиото и го оставете във фурната, докато сиренето хубаво покафенее и се появят характерните мехурчета. Не забравяйте, че лазанята трябва да почива поне 20 минути, преди да я нарежете и сервирате. Оптималното време за приготвяне е до 45 минути.

Печени канелони

Съставки:

- 8 канелони, - 200 г мляно, говеждо месо, - 250 г доматена пасата, - 50 г масло, - 1 глава лук, - 1 чаена лъжичка риган, - 8 резена сирене моцарела, - 1 супена лъжица зехтин, - сол и черен пипер.

Приготвяне: 1:

Лукът се нарязва на ситно и се запържва в сгорещено олио. Добавете месото и го дръжте на котлона, докато се запържи хубаво. Добавят се всички подправки и 3-4 с.л. от водата от пасата. Разбъркайте всичко заедно и оставете да се охлади. Напълнете тръбичките с плънката. Внимавайте да не препълните. Трябва да се остави малко място вътре. Намажете огнеупорен съд със зехтин и изсипете половината от соса. Подредете пълнените канелони. Изсипете останалия доматен сос върху пастата, така че да бъде напълно покрита с него. Върху всяка тръбичка се поставя парче сирене. Покрийте с алуминиево фолио и поставете във фурна, загрята до 180 градуса. 10 минути преди края отстранете фолиото.