Как да си направим домашна пица? Изпитани рецепти от FormAdore

Едва ли има човек, който да не обича вкусна и засищаща пица. Няколко вида тесто и сосове, и пълна свобода при избора на съставки, я правят едно много разнообразно ястие, което подхожда на почти всеки вкус. Можете успешно да си направите домашна пица в собствената си кухня! Купуването на необходимото оборудване и съставки за пица е наистина лесно и евтино. Приготвянето на това ястие може да донесе много забавление и наслада, особено когато включите цялото семейство в печенето ѝ. Ако искате да научите как да направите перфектно тесто с мая и ароматен сос, и търсите идеи за топинги за пица, разгледайте нашите съвети и ще станете майстор в печенето на този италиански деликатес! Ако искате да научите повече за италианската кухня, вижте и нашето списание: Как да приготвяме паста? Италиански деликатес по 5 начина.

Тайната на добрата пица е перфектното тесто. Топингите също са неразделна част от пицата, а върху перфектно изпечена основа, практически всеки от тях ще бъде отличен.

Тестото за пица е тесто с мая, а маята обича топлина, така че преди да започнете, си струва да затоплите брашното и другите съставки до стайна температура. Водата за разтваряне на маята трябва да е около 36 градуса по Целзий. Когато работите с тесто с мая, от една страна, трябва да сте решителни, а от друга – много деликатни. Дайте му толкова време, колкото му е необходимо, за да стане мека, еластична, пружинираща и готова за оформяне основа за пица.

Как да си направим добра пица? Нека започнем с по-подробно разглеждане на основните съставки, необходими за нейното приготвяне.

Брашно

Най-доброто брашно за печене на пица е пшенично брашно тип 450. Именно благодарение на правилното брашно тестото е пухкаво, меко и лесно за месене. Ако искате пицата ви да е много хрупкава, изберете хлебно брашно – тип 750 за пица. Тестото за пица ще бъде още по-добро, ако използвате пресято брашно, което ще го аерира и ще отстрани евентуални бучки и примеси.

Мая

За приготвяне на тестото можете да използвате както прясна, така и суха мая. Струва си да добавим, че 7 г суха мая (1 пакетче) се равняват на 25 г прясна мая.

Зехтин

В идеалния случай екстра върджин и студено пресован, с ниско ниво на киселинност – такъв зехтин е устойчив на високите температури във фурната по време на печенето на основата за пица. Добавянето на зехтин към тестото ще го направи перфектно влажно по време на втасване и същевременно чудесно ароматно. Съхранявайте зехтина в специални дозатори за зехтин – това ще улесни прецизното измерване.

Месене на тестото

Консистенцията на тестото за пица трябва да е гладка и еластична, т.е. да не се къса на парчета. Колко дълго трябва да месите тестото? Трудно е да се дадат конкретни времеви рамки. Трябва да го месите енергично, докато структурата му видимо се промени. Месете тестото на дъска за месене, където лесно можете да комбинирате всички съставки и да предпазите кухненския си плот от замърсяване. Докато работите с тестото, поръсвайте дъската с брашно, докато вече не лепне по ръцете ви. Перфектно омесеното тесто трябва да е меко, еластично и еднородно. Разбира се, при приготвяне на основа за пица, можете да улесните работата си, като използвате кухненски робот.

Втасване на тестото

Правилното омесване на тестото е едно, но втасването също е важно и трябва да се случи при подходящи условия – на топло и покрито, за да не загуби тестото влагата си и да не изстине. Затова е най-добре да поставите купата с маята близо до радиатор или на друго приятно топло място в къщата. В противен случай маята няма да може да работи и сместа няма да втаса. Тестото трябва да втасва, докато удвои обема си, т.е. около 60 – 90 минути.

Дебелина на тестото с мая

Всичко зависи от вашите предпочитания и вкусове. Някои хора обичат пица направо от американски ресторант, която е дебела и пухкава, докато други предпочитат тънка и хрупкава – като тази, която се сервира в италианските пицарии. Едно е сигурно обаче! И пица с дебела кора, и пица с тънка кора ще бъдат изискани на вкус.

Оформяне на основата за пица

Можем да оформим пица по няколко начина. Един от тях е да оформите основа за пица с избрания от вас размер и дебелина с помощта на точилка. Разточването на тестото безспорно ще бъде улеснено от незалепваща силиконова подложка, като например силиконовата подложка Mastrad, на която оформянето на тестото е детска игра! Допълнителното ѝ предимство е скала, благодарение на която можете да разточите тестото до точно определен размер. След като създадете основата за пица, прехвърлете я върху тава за печене или подложка за печене на пица.
Можете също така да оформите основа за пица, като разтегнете тестото върху голяма, поръсена с брашно дървена лопатка за пица или директно върху намазнена с зехтин тава за печене на пица, притискайки го към краищата. Има и друг метод, направо от италиански ресторант, който включва хвърляне на тестото и разтягането му на юмруци, което изглежда доста сложно и изисква практика, но може би ще се осмелите да опитате?

Печене на тестото за пица

Тестото е омесено, втасало и оформено, така че е време за последния етап от неговото приготвяне – печенето! Ако предпочитате тънка пица, поставете топингите върху основата веднага; ако предпочитате дебела, първо запечете основата със сос, а едва след това подредете топингите и изпечете цялото нещо. Когато ароматът на тесто с мая започне да се разнася из цялата къща, това е знак, че скоро ще можете да се насладите на ароматна, вкусна и хрупкава пица!

Когато поставяте пица във фурната или фурна за пица, осигурете и безопасност. Не забравяйте да прочетете нашето списание: Внимание, горещо! Как да се предпазим от изгаряния в кухнята.

Печенето на добро тесто за пица е истинско изкуство! Въпреки че приготвянето на смес с мая изисква малко време и търпение, си струва усилията – награда под формата на празник с изискана, вкусна пица в главната роля е гарантирана!

По-долу представяме 3 изпитани рецепти за тесто за пица.

Съставки
4 чаши пшенично брашно
3 чаени лъжички суха мая
5 супени лъжици зехтин
1 ¾ чаши хладка вода
2 чаени лъжички сол

1. Смесете пресятото брашно със сухата мая, след това направете кладенче в него и добавете сол, зехтин и хладка вода.
2. Месете тестото, докато стане меко и еластично.
3. Поставете тестото в купа, покрийте го с памучна кърпа и оставете да втаса за около 60 минути.
4. След това време омесете тестото още веднъж и го оформете на пица с избрана от вас форма, около 5 мм дебелина. Прехвърлете тестото върху тава за печене или форма за пица с незалепващо покритие, която има и повдигнати ръбове, така че да не се притеснявате, че сосът ще се разлее из цялата фурна и съставките ще избягат от основата.
5. Разстелете соса и топингите, след това оставете тестото още веднъж на топло място за около 30 минути, за да удвои обема си. Печете пицата за около 15 минути в предварително загрята до 230 градуса по Целзий фурна.

Съставки
4 чаши пшенично брашно
40 г прясна мая
1.5 чаши топла вода
2 чаени лъжички захар
4 супени лъжици зехтин
2 чаени лъжички сол

1. Започнете приготвянето на тестото за пица, като направите закваската. Разтворете маята със захар в ¾ чаша топла вода. Разбъркайте и оставете за 5-10 минути, докато маята започне да действа (ще започне да се пени).
2. Пресейте брашното върху дъска за месене и направете кладенче. Бавно изсипете разтворената мая в приготвеното кладенче, като внимателно я смесите с брашното.
3. Добавете останалата вода и зехтина към брашното и отново разбъркайте всичко.
4. След като горните съставки се комбинират, добавете солта и омесете тестото, докато стане пластично и вече не лепне по ръцете ви.
5. Прехвърлете оформената топка тесто в купа и покрийте с кърпа. Оставете на топло място да удвои обема си (около 60 минути).
6. Кратко омесете втасалото тесто отново и оформете основи за пица с произволна форма и дебелина около 7 мм.
7. Прехвърлете тестото върху тава за пица, намажете с любимия си сос и оставете да втаса за около 30 минути.
8. След това поставете тестото в предварително загрята до 230 градуса по Целзий фурна и печете 10 минути. След това време разстелете любимите си топинги върху предварително запечения сос и печете още 15 минути.

Тесто за пица с невероятно хрупкава кора? Възможно е! Всичко, което трябва да направите, е да добавите грис, който е брашно от твърда пшеница, което също ще придаде на пицата златист цвят, уникален аромат и еластичност.

Съставки
3 чаши пшенично брашно
1 чаша брашно от грис
1.5 чаши хладка вода
2.5 чаени лъжички суха мая
4 супени лъжици зехтин
1.5 чаени лъжички сол

1. Пресейте брашното, смесете със сухата мая, направете кладенче в него, в което изсипете водата, зехтина и добавете солта. Омесете тестото, поставете го в купа, покрийте с кърпа и оставете да втаса за около 90 минути.
2. Кратко омесете втасалото тесто и го оформете на пица с произволна форма и дебелина.
3. Поставете любимия си сос и топинги върху основата и оставете тестото отново да удвои обема си.
4. Печете на 250 градуса по Целзий за около 15 минути.

Прясно приготвен, гъст и ароматен сос на базата на естествени съставки, който, наред с тестото с мая, е основна съставка на пицата, ще перфектно подсили и подчертае вкуса на италианския деликатес. Доказваме, че сосът за пица не е само доматен сос, така че по-долу, освен рецептата за доматен сос, ще намерите рецепти за по-малко очевидни, но също толкова вкусни предложения.

Доматен сос

Вкусен, интензивно овкусен сос с аромат на босилек и чесън, който можете да приготвите само за няколко минути, и то без готвене!

Съставки
2 консерви домати
5 скилидки чесън
Шепа пресен босилек
Една чаена лъжичка захар
По половин чаена лъжичка сол, прясно смлян черен пипер и провансалски билки
5 супени лъжици зехтин

Пасирайте всички съставки до гладка смес. Това е! Изискан и свеж доматен сос е готов.

Сметанов сос

Въпреки че трябва да отделите малко повече време за приготвяне на сметанов сос, който върви идеално с бекон, спанак, аспержи или броколи, отколкото за приготвяне на доматен сос – определено си струва да го направите. Уверяваме ви, че след като опитате парче пица с бял сос, вкусовите ви рецептори ще полудеят от наслада!

Съставки
200 мл готварска сметана
2 шалота
50 г масло
Една супена лъжица брашно
5 скилидки чесън
По една чаена лъжичка пресен мащерка и прясно смлян черен пипер
Половин чаена лъжичка сол

1. Леко загрейте маслото в тенджера и добавете ситно нарязания шалот. Запържете лука на слаб огън за 3 минути, докато омекне и стане прозрачен.
2. Добавете скилидката чесън, прекарана през преса.
3. След няколко минути добавете брашното, разбъркайте всички съставки старателно.
4. При непрекъснато бъркане бавно изсипете сметаната. След момент сосът трябва да се сгъсти.
5. Накрая добавете подправките, т.е. сол, черен пипер и пресен мащерка.

Рецепта за песто

Зеленото песто прави фантастична, оригинална основа за пица, перфектно допълваща както пресни, така и сушени домати, моцарела, салам пеперони или прошуто. Задължително трябва да опитате тази комбинация!

Съставки
Една връзка пресен босилек
Една шепа кедрови ядки
Една шепа прясно настърган пармезан
70 мл зехтин
3-4 скилидки чесън
Една супена лъжица лимонов сок
Сол и прясно смлян черен пипер на вкус

Разбийте горните съставки, с изключение на солта и черния пипер, в хаванче или ги пасирайте с блендер, след което подправете на вкус. И това е! Просто, нали?

Сос гуакамоле

Гуакамоле, мексикански сос, приготвен с авокадо, е оригинален и може би донякъде изненадващ избор за пица, но пък толкова здравословен и вкусен.

Съставки
Зряло авокадо
Лимон или лайм
Чили чушка
Една скилидка чесън
Половин червен лук или шалот
Една шепа пресен кориандър
Щипка сол и прясно смлян черен пипер
4 супени лъжици зехтин

Обелете авокадото, разрежете го наполовина, отстранете костилката и намачкайте пулпата. Добавете лимонов или лаймов сок, зехтин и комбинирайте със ситно нарязаните останали съставки. Подправете всичко със сол и черен пипер.

Дори доброто тесто с мая не е достатъчно, ако не го допълним с вкусни топинги! Основните съставки на пицата са сосът и сиренето, поставени върху основата. Традиционно за печене на това италианско ястие се използва моцарела, но можете успешно да я замените с всяко сирене, което ви харесва. Вземете правилните аксесоари за сирене, за да улесните работата си! Преди всичко ще ви трябва подходяща ренде за сирене или контейнер за пармезан. Като добавите различни продукти към този комплект, ще получите много интересни и вкусни опции. Какво да сложим на пицата? По същество всичко, което въображението и вкусовите ви рецептори подсказват, може да бъде сложено върху нея. Въпреки това, няма нужда да прекалявате с топингите, тъй като вкусът на пицата се крие в качеството на съставките, а не в тяхното количество. Пицата, сервирана в най-добрите ресторанти, е по-скоро леко ястие и в тази форма е най-вкусна. По-долу предлагаме няколко идеи за комбинации от вкусове за пица.

• Шунка, гъби, риган
• Сирене моцарела, прошуто, пресен босилек
• Шунка, гъби, консервирана чушка, чесън
• Салам, зелени маслини, люта чушка
• Шунка, наденица, лук, пресен пипер
• Шунка и ананас
• Домат, зелени маслини, сирене фета
• Салам пеперони, черни маслини, рукола
• Моцарела, чери домати, пресен босилек
• Пипер, артишок, черни маслини
• Шунка, риба тон, каперси
• Скариди, шунка, лук, чесън
• Пилешки гърди, броколи, тиквички, моцарела
• Риба тон, лук, чесново олио
• Пушена сьомга, риба тон, лук, чесново олио
• Спанак, сушени домати, печен бекон, синьо сирене
• Пилешки гърди, пипер, лук, моцарела, пресен босилек
• Салам, бекон, люта чушка, Табаско

Надяваме се, че тези вдъхновения за пица ще ви помогнат да създадете вкусна пица, чийто вкус ще разпали небцето ви!

Ако искате вашето италианско печиво да изглежда перфектно на масата, снабдете се с висококачествени плоски, устойчиви на надраскване керамични или порцеланови чинии за пица с малък ръб, върху които лесно можете да прехвърлите изпечената пица и да я сервирате на гостите. Можете да изберете гладки, елегантни чинии в един цвят или фантастично декорирани – с интересни надписи или шарки.

Не забравяйте специален нож! В крайна сметка, нарязването на хрупкава пица е доста предизвикателство! Въпреки това, тази задача ще бъде много по-лесна, ако се снабдите със специален нож за пица, наречен мецалуна, който има кръгло, въртящо се острие. С такъв инструмент можете да нарежете пицата на парчета с едно движение на ръката, без да се притеснявате, че ще разкъсате или смачкате тестото, или че топингите ще се разместят.

Вече знаете как да си направите пица и как да я сервирате, така че е време да се насочите към кухнята, да запретнете ръкави и да се захванете с това италианско ястие. Омесете тестото, оставете го да втаса, оформете го и го изпечете, за да можете да се насладите на ароматното тесто с любимите си топинги, разтегливо сирене и ароматен сос. Може би ще сервирате домашно приготвената си пица по време на романтична вечеря за любимия човек? Можете да прочетете как да организирате вечер за двама в нашето списание: Рецепта за романтична вечеря. Как да създадем подходяща атмосфера?

Споделянето на домашна пица с приятели също е добра идея. В списанието съветваме как да организирате кулинарно парти: Домашно парти с вино и мезета.

Добър апетит!