Как да готвите вкусно и ароматно? Билки и подправки в кухнята ви

Какво да отглеждаме в кухнята през пролетта?

Билки от собствената ви саксия

Пресните билки са в основата на здравословната и ароматна кухня. Не всеки обаче, особено начинаещият готвач, се сеща да посегне към тях. Най-добрата идея, за да имате винаги под ръка пресни билки, е да започнете да отглеждате билки в собствената си кухня. Най-добре е да започне с най-необходимите видове билки, които се използват често и не са твърде взискателни за отглеждане. Можем да ги купим в саксии или да започнем да ги отглеждаме от нулата, като засеем семена. Вижте кои билки намират място във всяка кухня:

• риган - ароматните листа са известни като задължителна добавка към пицата и класическите спагети. Както подобава на подправка, свързана с италианската кухня, риганът обича силната слънчева светлина и не изисква често поливане.
• Босилек - любимата подправка на любителите на популярната салата Капрезе. Лесно се разраства, затова е препоръчително да го засявате съвсем пестеливо или да разделите семената в няколко различни саксии.
• Мента - идеална добавка към вода и други освежаващи напитки в горещите дни, тя, също така, представлява красива гарнитура за много ястия и десерти. Расте много бързо, стига да ѝ осигурите влажна, плодородна почва и сенчесто място в кухнята.
• Розмаринът - подхожда идеално на яйца, спанак, лук, домати и други пролетни деликатеси. Той е добра добавка и към рибата. При отглеждането си предпочита почва с алкална среда.
• Мащерка - отлична за мариноване, също перфектна за плънки. Всичко, от което се нуждаете за да отглеждате мащерка, е саксия с диаметър и дълбочина около 20 см, която по възможност трябва да се постави на перваза на прозореца с южно изложение.
• Зелен магданоз - богат на витамин А, витамини от група В, бета-каротин, калций, магнезий и фибри. Той повишава имунитета и подобрява тена на лицето. Той ще бъде ценно допълнение към пролетните супи, цветните салати, ястията с паста или здравословното зелено смути.

Билките, подобно на цветята, могат да имат различни изисквания за отглеждане, затова е добре да ги засадите в отделни саксии. Изборът им не трябва да бъде случаен. Не забравяйте, че добре композираният комплект от саксии, заедно с декоративна поставка, може да бъде оригинална декорация, която да украси кухненския перваз или ще бъде свеж акцент на пролетната маса.

Аксесоари за рязане на билки (чопъри, мелнички, шейкъри)

Как да нарежете риган или зелен магданоз, за да получите перфектно нарязани и силно ароматни домашни билки, готови за използване във всяко ястие? За целта има специални аксесоари за рязане на билки, които са незаменими във всяка кухня, където домакините се стремят да готвят здравословно и вкусно.

1. Професионалните уреди за рязане на билки осигуряват удобно и бързо приготвяне на аромати за любимото ви ястие или салата. Острието, с форма на люлка, улеснява нарязването на билките на малки, но естетически издържани парчета. Не забравяйте, че задачата на чопъра не е да смачка пресните билки, а да ги приведе в естетически приятна, еднородна текстура. За да направите това, е добре да подготвите и подсушите билките, като ги поставите върху голяма дъска или дървена основа.
2. Нарязването на други подправки - чесън, джинджифил, индийско орехче. Добра идея е да ги купите цели, за да ги натрошите на малки парченца вкъщи с помощта на ренде или хаванче. Смилането на подправките помага за освобождаването на техния още по-наситен вкус и аромат. Перфектно решение за малка кухня са компактните модели 2 в 1, при които под дръжката на рендето се поставя второ острие за стриване на подправки. Обърнете внимание на моделите с неплъзгащи се крачета!
3. Мелнички и шейкъри за билки - комбинирайте билки и подправки, за да създадете оригинални, вкусни и примамливи комбинации. Шейкърът за билки ви позволява умело да композирате подправки и да ги поднасяте на масата. В зависимост от нуждите си, можете да закупите такъв с фини или по-големи дупки. В допълнение към шейкъра за билки, можете да изберете и шейкър за дресинг, за да поднесете любимия си дресинг по елегантен начин и лесно да го излеете в приготвената салата.

Купуването на готови билки е удобно, но дори продуктите на най-добрите производители, не могат да се сравнят с плътният вкус и аромат на прясно смлените подправки. Устройството, което ви позволява да мелите подправки в уюта на собствения си дом, е мелничката за сол, пипер и подправки. Традиционалистите със сигурност разполагат и с нещо друго - кухненско хаванче.

Коя мелничка за сол и пипер да изберете?

Ръчни и електрически мелнички

Първото решение което трябва да вземете, преди да си купите мелничка за сол или пипер, е как ще се захранва тя. Какво трябва да вземете предвид, когато избирате мелничка за подправки?

1. Удобство при употреба - ръчните мелнички изискват сила и затова смилането на подправки по този начин, може да бъде уморително. Електрическите мелнички работят автоматично, но са малко по-скъпи.
2. Функционалност - плътният вкус и аромат могат да се запазят само чрез бавно смилане, което е предимството на ръчната мелница. Електрическата мелница е идеалното решение за тези, които са притиснати от времето при приготвянето на храната, като позволява и по-прецизно регулиране на дебелината на смилане.
3. Дизайн - електрическата мелничка за подправки е идеалното допълнение към модерния кухненски интериор, базиран на гениални, технологични решения. Вместо модна джаджа, ръчната мелничка напомня по-скоро на аксесоарите от кухнята на баба, така че ще се съчетае идеално с интериора в ретро стил.

Видове мелещи механизми

Мелничките за сол и пипер са оборудвани с два вида механизъм: керамичен или стоманен. Основното правило за избора им се отнася до предназначението на всеки от тях. Мелничките за пипер обикновено се предлагат със стоманен механизъм - по-евтин и по-устойчив на затъпяване. Керамичният механизъм може да се използва както за мелене на сол, така и на пипер, но не и обратното. Това е така, защото солта предизвиква процес на корозия, т.е. бавно влошаване на състоянието на стоманения корпус. Керамичният механизъм е по-скъп, но благодарение на факта, че не предизвиква раздробяване, той благоприятства за запазването на правилния вкус и аромат на смлените подправки.

Вид на корпуса

На пазара се предлагат пластмасови, метални и дървени мелници. Видът на корпуса зависи от индивидуалните предпочитания на купувача, но е препоръчително да се запознаете с плюсовете и минусите на всеки от тях, преди да вземете окончателно решение.

За какво служи хаванчето и как да го използваме?

Противно на това, което си мислите, кухненското хаванче не е реликва от миналото. По-дълбоките се използват за раздробяване на зърна с по-голяма твърдост, а по-плитките са по-удобни за смилане на семена и листа. Когато избирате хаванче, най-добре е да инвестирате в такова, изработено от камък или керамика. То ще издържи дълго и ще запази аромата на подправките непокътнат. Металните хаванчета могат лесно да влязат в химическа реакция с някои натрошени подправки, а дървените абсорбират миризмите.

Какво да кажем за прясно смлените подправки, които не сме използвали? Нека видим как да съхраняваме подправките, така че да не загубят уникалния си вкус и аромат.

5 изпитани начина за съхранение на билки и подправки

Добре съхранените подправки трябва да бъдат:

1. Плътно затворени. Видове съдове за подправки: стъклени, керамични или дървени? Силната светлина и липсата на херметически затворена опаковка водят до това, че подправките губят по-бързо своя вкус и аромат. Ето защо е важно да изберете правилните съдове. Стъклените буркани са евтин и лесен начин за правилно предпазване на подправките. Херметически затворени, те ще се представят естетически и ще избегнем проблема с разпиляването на сол или куркума. Керамичните опаковки допълнително имат декоративна функция. Те ще бъдат идеалното решение, ако искаме да покажем подправките си, като ги поставим на видно място. Освен това те са непрозрачни, което предпазва подправките, извадени от дълбините на шкафа или чекмеджето, от вредното въздействие на дневната светлина. Дървото, от друга страна, се съчетава добре с интериора в ретро стил, но имайте предвид, че то лесно абсорбира миризми. Ето защо трябва да съхранявате едни и същи подправки в дървени съдове всеки път.
2. Организация в кухнята. Кутии и органайзери за подправки. Стоящи, въртящи се, за плот и чекмеджета. Големият брой подправки позволява лесно да се изгубите. Един органайзер за подправки ще поддържа нещата подредени, а също така ще помогне на гостите да се ориентират в кухнята. Органайзерът за подправки ще се отрази особено добре в пространството на шкафа или чекмеджето, но една оригинална поставка, например, може да бъде и интересна декорация. През летния сезон подправките много често се използват извън дома. Практичен калъф ще улесни вземането им на пикник или пренасянето им в градината, когато правите барбекю със семейството или приятелите си. При избора на калъф е добре да се обърне внимание на вида на материала, от който е изработен, за да може лесно да се почиства при пране в пералнята.
3. Винаги под ръка. Рафтове за подправки. Вече знаем в какво да съхраняваме подправките, следващият въпрос е къде да ги поставим. В идеалния случай целият ароматен арсенал трябва да е на едно и също място и да е лесно достъпен при готвене. Чудесен начин да изложите добре опакованите подправки е на общ рафт. Можете да го поставите директно върху кухненския плот или, ако не разполагате с достатъчно място, да го окачите на стената. Не забравяйте обаче, че за да запазят подправките своята сила, те не трябва да се окачват в близост до източник на топлина, например готварска печка или слънчев прозорец.
4. Подправки през цялата година. Билкови кубчета лед - как да ги приготвите в 3 лесни стъпки? Отлично място за съхраняване на билки, което им позволява да останат свежи за дълго време, е във фризера. Начинът за приготвяне на ароматни билкови кубчета е изключително лесен:

• Стъпка 1 - измийте избраните билки, подсушете ги с хартиена кърпа и ги нарежете.
• Стъпка 2 - добавете качествен зехтин към билките, за да се получи лепкава паста.
• Стъпка 3 - поставете така приготвената паста в тавичка за кубчета лед или увийте в найлоново фолио, след което поставете във фризера.

И готово!

Вашите ястия могат да бъдат вкусни, ароматни и здравословни през цялата година! Пролетта е идеалното време да обогатите готвенето си с аромата на пресни билки.