Как се прави зелен чай? Ръководство стъпка по стъпка

Ако някой...

вид чай трябва да бъде наречен „супер чай“, това със сигурност е зеленият чай. Неговата слава датира от хиляди години и е поредица от много интересни истории, които продължават и до днес.

Каним ви на пътешествие из завладяващия свят на зеления чай, където нищо не е такова, каквото изглежда на пръв поглед, където все още има много мистерии, чакащи да бъдат разкрити, и можете да сте сигурни само в едно – в пленителния вкус. За да усвоите изкуството да приготвяте перфектния зелен чай, първо трябва да проучите характера му, да научите за неговите специални свойства и просто... да се влюбите в него!

Ако имате гости на вратата и нямате време да навлизате в тънкостите на зеления чай и просто искате да разберете как да го приготвите, няма проблем – кликнете върху трета точка, за да преминете направо към практиката :) Но се надяваме, че когато гостите си тръгнат, ще преминете през останалите точки!

1. Ще ви разкажем една завладяваща история за зеления чай.

2. Ще посочим най-важните свойства на зеления чай.

3. Ще ви дадем съвет как да приготвите зелен чай.

4. ...и ще обясним, защо понякога трябва да избягвате (!) зеления чай.

За легендата, благодарение на която традицията за пиене на чай стана популярна, писахме в есенното ни списание „Ноември ухае на чай“. Струва си да си я припомним, защото е наистина сладка и ще даде чудесен старт на разговор... разбира се, на чай.

А какво да кажем за историята на самия зелен чай? Тук ще ви изненадаме.

В началото е имало САМО зелен чай!

„Старомодният чай“ се приготвял по най-простия и естествен начин. Зелените листа на растението Camellia sinensis просто се хвърляли в гореща вода – те не били окислявани, което иначе би ги превърнало в друг вид чай. Само редица експерименти и, както вярваме, обикновеното човешко любопитство допринасят за развитието на други видове чай.

Както вече споменахме, главният герой на този текст се ражда без усложнения – след откъсване на листата, те се оставят леко да увехнат и след това се готвят, за да запазят зеления цвят и да спрат окисляването. Резултатът е чай с висока концентрация на хлорофил, полифеноли и антиоксиданти – той има най-голяма „чаена есенция“ от всички чайове! Зеленият чай има не само най-дълга история, но и непроменен производствен процес от векове. В много страни той все още се бере на ръка, понякога с помощта на стари селскостопански машини, наследени от поколение на поколение.

Какво общо има корабът...

Клиперът е вид много бърз ветроходен кораб, който започва да се строи в началото на XIX век. Дотогава западната цивилизация можела да опита само черен чай, защото морският транспорт от Китай отнемал много време. В началото зелените листа... се окислявали и почернявали с времето.

...с чая?

Благодарение на инженерите, които се заели с дизайна на ръчния клипер, времето за транспортиране по море било намалено почти наполовина! Тогава зеленият чай достигнал Запада.

Играем ли зелено? Играем зелено, защото си струва. Лу Ю вече е писал за ползите от редовното пиене на зелен чай. Не сте чували за него? Не е чудно, все пак е живял преди около хиляда и половина години (книгата му Cha Jing (Класика на чая) е била голям бестселър за времето си – и познахте правилно, заглавието на книгата е в заглавието на този параграф).

Зеленият чай е повече от... просто чай. Разбира се, той отговаря на всички условия, които трябва да покрива истинският чай – вкусен е и ароматен, подходящ е за разговор, ефективно охлажда тялото през лятото, идеална основа е за мислене и размисъл... Но зеленият чай е и истинско съкровище от ползи за нашето тяло.

1. Зеленият чай ускорява метаболизма и помага за изгарянето на мазнини.
2. Зеленият чай има много антиоксиданти – забавя процеса на стареене.
3. Зеленият чай инхибира растежа на бактерии в устата и подобрява състоянието ѝ.
4. Зеленият чай понижава нивата на кръвната захар и инхибира развитието на диабет тип 2.
5. Изследванията показват, че любителите на зеления чай живеят по-дълго!

За да стане по-интересно, ще започнем от малко по-различен ъгъл – с грешките, които се прокрадват в процеса на приготвяне на зелен чай, което превръща ободряващата напитка с многоизмерен вкус и здравословни свойства в някаква жълтеникава вода с тръпчив вкус. И така, как не трябва да приготвяте зелен чай?

• Зеленият чай не обича вряла вода. С него трябва да се работи по-внимателно, отколкото с черния чай, който ни е привикнал към известна свобода и може да издържи 2 часа варене без проблеми, давайки ни доста добър вкус след това. Неговият зелен братовчед е много по-капризен!
• Зеленият чай не обича теснотата. Листата трябва да имат място да се развиват. Така че нека оставим настрана всякакви „заключващи се“ джаджи за приготвяне с размер на орех.

1. Правилната температура за приготвяне на зелен чай е между 60 и 90°C. Проверете какво е написано на опаковката. Правилната температура зависи от конкретния вид зелен чай и размера на листата му. Безценен помощник за приготвяне на чай и незаменим инструмент за всеки любител на чая е кана с контрол на температурата.
2. Зеленият чай обича мека вода. Вместо чешмяна вода, използвайте минерална вода.
3. Време за зелен чай. Листата, приготвени за кратко (до 3 минути), ще ни стимулират и освежат. От своя страна, зеленият чай, приготвен по-дълго от това, отделя повече антиоксиданти и по-скоро ни успокоява, отколкото стимулира. Времето за приготвяне на зелен чай също зависи от размера на листата. В случай на силно натрошени листа, приготвянето трябва да отнеме много по-малко време от приготвянето на цели листа.
4. Зеленият чай обича пространството. Особено в случая на цели, ненатрошени листа. Ето защо, нека избягваме тесните, високи съдове и да изберем кръгъл, нисък чайник или кана.

Липсата на умереност винаги е вредна. Това важи и за зеления чай. Това се дължи главно на една съставка – теин. Теинът е просто кофеин, само че в различна форма. Има противопоказания, които трябва да се вземат предвид, преди да започнете да пиете зелен чай редовно. И ако чувствате, че зеленият чай е най-голямата ви зависимост, не забравяйте да проверите за някое от следните заболявания:

• Анемия. Зеленият чай затруднява усвояването на желязо.
• Хипертония. Зеленият чай отслабва ефективността на лекарствата за хипертония.
• Безсъние. Съдържанието на теин прави зеления чай стимулиращ.

В допълнение, зеленият чай не трябва да се консумира, ако сте:

• ...дете. Заради съдържанието на теин.
• Бременна. Зеленият чай отслабва усвояването на фолиева киселина.
• На гладно. Зеленият чай може да раздразни стомаха ви.