Как приготвяте суши? Не е толкова трудно!

Япония е не само страната на цъфтящите вишни, но и световноизвестната страна на ориза, чиито брегове са обградени от води, пълни с места за риболов, включително сьомга и ракообразни. И въпреки че в страната на Висла, рапицата и пшеницата преобладават на полетата, а най-популярната морска храна в Балтийско море е по-скоро херинга, поляците са си харесали едно от водещите ястия на японската кухня. Ако и вие принадлежите към групата на любителите на суши, сте попаднали на правилното място. Днес ще ви разкажем какво ви е необходимо, за да приготвите суши у дома, и как да го приготвите стъпка по стъпка. Ще се изненадате колко лесно е това!

Най-доброто място за суши в града се крие във вашия дом!

3 причини защо сушито, приготвено у дома, е по-вкусно

1. Приготвянето на суши е голямо забавление. Сушито е модерно. Приготвяйки го заедно с приятели, то се превръща не само в начин за задоволяване на глада, но преди всичко в голямо забавление. Приготвянето на суши заедно е идеално и за двама, по време на романтична среща у дома. По този начин удоволствието от хапването на суши може да продължи дори няколко часа.
2. Автентична японска кухня - пригответе суши точно както ви харесва. Приготвяйки суши у дома, можете да сте сигурни, че продуктите, които използвате, са пресни. Освен това можете да използвате съставките, които най-много ви харесват. Суши с пушен сом, чушки или гъби? Защо не!
3. Сушито, сервирано в ресторантите, е скъпо. Високата цена на сушито е добре известна на тези, които обичат вкуса му и често си го позволяват. Високата цена на сушито се дължи главно на разходите, които ресторантите правят за закупуване на прясна риба. По-евтините комплекти, предлагани в по-малко известни заведения, пораждат подозрения, че сервираното ястие може да е с лошо качество или дори да е вредно за здравето. Приготвяйки в собствения си дом, имате възможност да намалите значително цената на сушито, така че високата сметка да не развали апетита на никого.

Всичко необходимо, за да започнете да приготвяте суши в дома си

Сушито е изискано и елегантно ястие, чийто вкус се определя от детайлите. Затова приготвянето на суши трябва да започне с пазаруване. Цената на продуктите, необходими за приготвянето на суши, може да достигне десетки левове, но е важно да се помни, че това ще бъдат съставки за многократна употреба. А в сравнение с посещенията в ресторант, инвестицията бързо ще се изплати.

Какво е необходимо, за да приготвите суши у дома?

• ориз за суши

Оризът е основната съставка за успешно суши и начините за приготвянето му могат да варират в зависимост от рецептата, но има няколко правила, които задължително трябва да се спазват. Как се приготвя ориз за суши? Първо, избираме ориз... за суши - това е важно, защото неговата уникална текстура и вкус правят невъзможно използването на друг ориз, използван в азиатската кухня. Второ, не комбинираме два различни вида ориз. Един от най-често използваните видове ориз в Полша е Shinode. Трябва да търсите ориз с добро качество в магазините за ориенталски храни. Трето, добре приготвеният ориз трябва да бъде лепкав, но не и преварен или кашав. В идеалния случай трябва да разполагате със специален съд за приготвяне на ориз за суши; ако не разполагате с такъв, трябва да следвате стриктно рецептата.

• оризов оцет

Оризовият оцет се използва за приготвяне на дресинг за суши. Той позволява на неосоления по време на готвенето ориз да придобие аромат и, най-важното, консистенцията му позволява да се оформят рула и топчета. В извънредни ситуации можете да опитате да го замените с винен или ябълков оцет, но това не се препоръчва. Сушито е ястие, чийто вкус се разваля много лесно, а използването на неподходящи съставки е най-лесният начин за кулинарен провал.

• уасаби

Японският еквивалент на традиционния полски хрян. Въпреки това не трябва да се разглежда като заместител. В Полша уасаби се предлага в тубичка или като прах, готов за употреба след разтваряне във вода.

• соев сос

Доброто качество на соевия сос трябва да съдържа само естествени съставки. Когато се сервира със суши, той му придава по-различен характер. Той има солен послевкус и се съчетава добре с уасаби. Ако не разполагате с комплект специални съдове за суши, сервирайте го в малки купички или салатиери - те работят също толкова добре!

• Нори

Нори или морските водорасли се предлагат в различни качествени класове: от зелени и червени, през сребърни и златни, до диамантени. Първите са най-евтините, но не непременно най-лошите. Те работят перфектно в ръцете на начинаещите, като улесняват оформянето на рулата. Нори обичат да се овлажняват, затова е важно да ги съхранявате херметически затворени, особено ако купувате по-голяма опаковка.

• Бамбукова подложка

Трудно е не самото навиване на сушито, а липсата на подходяща подложка, която го прави неосъществимо. Традиционно за приготвяне на суши се използват бамбукови подложки, но модерно и много практично решение са силиконовите подложки, които са по-малко лепкави и много по-лесно се поддържат чисти.

• Ножове за суши

Приготвянето на суши е изкуство. Точно както един художник се нуждае от четка, така и един майстор на суши, дори и този, който приготвя суши вкъщи, трябва задължително да има нож за суши. Изработен от висококачествена въглеродна стомана, японският нож за суши е по-скъп от традиционните европейски ножове, но е инвестиция в качество за години напред. Всеки нож има различно, строго определено предназначение: за филетиране, нарязване на риба, раздробяване на зеленчуци. Ножът с тясно, издължено острие например е идеален за тънко нарязване на месо и риба, докато подобните на секачи ножове Nakiri са идеалният избор за нарязване на твърди и меки зеленчуци. Японските ножове трябва да присъстват в кухнята на всеки любител на готвенето, не само в контекста на приготвянето на суши. Тези ножове се характеризират преди всичко със своята твърдост, острота, устойчивост на износване и прецизност, благодарение на които нарязването става наистина бързо, а нарязаните парчета месо, риба или зеленчуци са напълно равномерни.

• Пръчици за хранене

Предлагат се метални, дървени или пластмасови, като изборът ви зависи от личните ви предпочитания. Добра идея е да си вземете пръчици за хранене с поставка, за да можете да ги прибирате грижливо, докато се храните. Те могат да бъдат закупени в комплекти с аксесоари за суши или като самостоятелен продукт.

За начинаещите любители на японската кухня светът на сушито може да изглежда доста плашещ. По-специално, всички тези странно звучащи имена, които не говорят много на любителя. За да се ориентирате лесно във всеки суши ресторант и да научите начините за приготвяне на суши у дома, трябва само да научите японски език... Или можете да разгледате нашето ръководство.

Най-популярните видове суши:

1. Maki

Когато мислим за суши, обикновено се сещаме за маки. Това е най-популярният вид суши в Европа. Маки е просто ориз със съставки, увит в нори. Полученото руло се разделя на по-малки ленти. Моля, имайте предвид, че маки се консумира цяло, 1 парче означава 1 хапка!

В зависимост от броя на съставките и начина, по който са увити, маки може да се раздели на:

• hosomaki

Маки с една съставка. В Япония те се наричат "гу" и всяко от тях има свое собствено име. По този начин се различават например сакемаки, които са маки със сьомга, или текамаки - маки с риба тон.

• futomaki

Това са така наречените дебели рула. Те са по-големи от хосомаки, защото се приготвят от минимум 4 съставки. Версия за по-напреднали.

• uramaki

Когато приготвяме урамаки, разменяме реда. Така наречените обърнати маки са обградени отвън с ориз, който обикновено е поръсен със сусам. Във вътрешността на такова руло има гу, например сьомга или риба тон, допълнително увити с нори.

2 Nigiri

Докато европеецът ще избере да приготви маки, японецът по-скоро ще избере нигири. Това е ръчно оформена сферична или продълговата порция ориз, върху която се поставя определена гарнитура. Най-често това са парчета сурова или пушена сьомга или морски дарове. В зависимост от съставките можем да срещнем, наред с другото:

• akami

Вид нигири, който най-често се сервира с риба тон. На японски език изразът "akami" се превежда като червено месо.

• shiromi

Широми се приготвя с бяло месо от риба. Ядем го например с треска.

• nimono

Едно нигири се нарича нимоно, ако допълнителната съставка е била предварително сготвена. Такъв е случаят с морските дарове например.

Съставки:

1 чаша суши ориз

6 супени лъжици оцет

2 супени лъжици захар

1 чаена лъжичка сол

уасаби

200 г студено пушена сьомга

нори (приблизително 5 листа)

Не забравяйте, че сушито се сервира със соев сос, уасаби и парченца маринован джинджифил.

Стъпка 1

Приготвяне на ориза

Изплакнете ориза преди готвене. За да направите това, изсипете го в купа и го полейте с течаща вода. Разбъркайте и излейте водата. Повтаряйте, докато водата стане чиста. След като приключите с изплакването, оставете ориза във водата за около 20-30 минути. Можете да използвате свободното време, за да направите запръжка за ориза. Изсипете оризовия оцет в тенджера и добавете захарта. Загрейте разтвора на слаб огън, като разбърквате внимателно. Оставете готовия разтвор да се охлади. След това върнете при ориза, отцедете го и налейте прясна вода в съотношение 1 чаша вода към 1 чаша ориз. Оставете ориза да заври, след това намалете газта и оставете за 13 минути. Изключете газта и оставете ориза да къкри още четвърт час. Дръжте ориза покрит през цялото време на готвене. Свареният ориз се изважда в купа и се залива с дресинга.

Стъпка 2

Пригответе любимите си гарнитури

Нашето суши се предлага с резени пушена сьомга, но можете да използвате и риба тон. Можете да добавите любими продукти. Парченца авокадо или прясна краставица се съчетават идеално с пушената сьомга.

Стъпка 3

Обвийте

Разстелете бамбуковата постелка пред себе си и поставете нори върху нея. Страната на водораслите трябва да е обърната нагоре. Разпределете равномерно тънък слой ориз върху повърхността на нори, като оставите малко място по краищата. Подредете парче пушена сьомга в средната част. Не забравяйте уасаби! Можете да добавите малко между парчето риба и повърхността на ориза или да го разнесете по ръба на нори. Завийте към центъра, като не забравяте да притискате съдържанието всеки път, сякаш искате да го запечатате.

Стъпка 4

Нарежете

Ако имате професионален нож за суши у дома, успехът е гарантиран. Ако не, изберете най-острия и без зибци. Режете внимателно, за да не повредите водораслите. Режете парчетата суши малки, за да можете да ги сложите в устата си цели.

Готово!

Сушито е едно от онези ястия, които с удоволствие ядете и с очите си. Свързано с японската традиция, то изисква не само правилно приготвяне, но и спазване на правила и норми, които ще гарантират, че вечерта или следобедът със суши не е просто обикновено хранене, а се превръща в истинско пиршество за сетивата.

Естетика на сервирането - как да сервираме суши у дома?

Сушито трябва да се сервира по спретнат и естетически издържан начин. Прецизно нарязаните парчета суши трябва да бъдат внимателно подредени върху дъска или чиния, така че да не се замърсява пространството между тях. Изберете визуално привлекателна дъска, като използвате нашите предложения: Не само за рязане ... 5 начина за използване на кухненска дъска. До чинията трябва да има отделни купички за уасаби и джинджифил. Съставките като соевия сос са много по-евтини, ако се купуват в големи контейнери. Голямата бутилка обаче няма да изглежда добре на масата. Ето защо, ако планирате да се сприятелите с традиционната японска кухня за дълго време, си струва да инвестирате в професионален диспенсър за соев сос. Сушито често се сервира по време на романтична вечер за двама или като част от събиране с приятели. Ако искате да създадете подходящата декорация и атмосфера, си струва да закупите оригинален комплект за суши, състоящ се от дървена основа и подходящи и здрави керамични съдове и пръчици за хранене. За удобство на гостите, които нямат опит в яденето на суши, вместо пръчици за хранене е възможно да се използват удобни щипци.

Savoir vivre на масата - не го правете!

1. Не принуждавайте гостите си да се хранят с клечки за хранене. Сушито е едно от малкото ястия, които може да се ядат с ръце.
2. Не отхапвайте парчетата суши, а ги вземете в устата си цели и се насладете на пълния вкус на всички съставки.
3. Не накисвайте ориза в соев сос, тъй като той веднага ще поеме твърде много. Потопете парче риба в него.
4. Не смесвайте уасаби със соевия сос, а го поставете директно върху парчето риба.
5. Не третирайте джинджифила като добавка към парчетата суши, неговата задача е да неутрализира вкуса между една и друга порция.
6. Не говорете много за това как сте приготвили сушито, а просто го изяжте. Сушито винаги е най-вкусно прясно, непосредствено след приготвянето му.

Наслаждете му се!