Как да замразим храна? Доказани методи

Замразяването...

което е процедура, която запазва храната чрез бързо охлаждане, е много здравословен начин за съхранение на храна, забавяйки процеса на разваляне и предотвратявайки размножаването на микроорганизми. Трябва да се подчертае, че замразяването позволява на храната да запази хранителната си стойност и физически свойства, подобни на тези на пресните продукти. Загубват се само 10 до 30 процента от хранителните стойности, което е наистина пренебрежим процент в сравнение с това колко губим, например, по време на готвене или пържене. Трябва обаче да се помни, че замразената храна трябва да се съхранява при около -18 градуса по Целзий и в подходящи, плътно затворени контейнери. Само тогава храната ще запази ценните си свойства и отличен вкус.

Основни предимства на замразяването

Няма съмнение, че приготвянето на замразена храна е лесно и ни спестява много време. Определено е по-удобно да отидете до магазина веднъж седмично, да купите месо и да го замразите, отколкото да губите време за ежедневно пазаруване.

Разбира се, замразяването е и чудесен начин да запазите продуктите свежи за по-дълго, а оттам – да намалите разхищението на храна. Вместо да изхвърляте остатъци от вечеря, по-добре е да ги замразите и да ги изядете друг път.

Замразените плодове и зеленчуци също ще ни позволят да почувстваме малко лято в средата на зимата. Благодарение на замразената храна можете да се наслаждавате на вкуса на сезонни зеленчуци и плодове през цялата година. Ако през януари ви се прииска бакла с масло и копър или ягодова торта, просто посегнете към запасите във фризера.

За да запазят плодовете и зеленчуците ценните си хранителни свойства, както и вкуса и текстурата си, те трябва да бъдат правилно подготвени преди замразяване. Преди всичко, събраните или закупени продукти трябва да бъдат внимателно проверени. Мухлясали, развалени или натъртени плодове не са подходящи за замразяване. След това измийте и подсушете добре зеленчуците и плодовете.

Освен това, повечето зеленчуци изискват бланширане преди замразяване, което включва потапянето им във вряща вода за около 1 минута или заливането им с вряща вода, а след това охлаждането им за няколко минути в ледена вода. Благодарение на това, замразените зеленчуци запазват цвета и аромата си, но също така са по-лесни за обработка след размразяване. Зеленчуци, които трябва да се бланшират, са: моркови, праз, спанак, кейл, броколи, карфиол, зелен фасул и грах. От друга страна, чушки, гъби, тиквички, бакла и чесън не изискват бланширане.

И как да замразим гъби и всичките ли им видове са подходящи за това? Манатарки, врганки, пачи крак, млечници и печурки, т.е. гъби с плътна плът, могат да бъдат замразявани, но преди замразяване, те трябва да бъдат нарязани на по-малки парчета и също бланширани.

Само зеленчуците изискват бланширане. Плодовете са готови за замразяване веднага след подготовка. Какви плодове могат да се замразяват? Малини, ягоди, къпини, боровинки, череши, грозде, цариградско грозде, френско грозде, горски ягоди, сладки череши, както и кайсии, праскови, нектарини, сливи, круши и ябълки, но също и банани, които след размразяване си струва да се използват за приготвяне на смути или десерт.

Как да замразим зеленчуци и плодове?

Малките парчета могат да се замразяват цели, докато по-големите трябва да се нарежат на по-малки парчета. За да не залепнат малките плодове, като малини или боровинки, си струва първо да ги подредите на тави, и едва след пълно замразяване, да ги прехвърлите в пластмасов или стъклен контейнер за храна. Зеленчуците и другите плодове също трябва да се замразяват в специални, устойчиви на ниски температури, херметични контейнери. Малко хора знаят, че зеленчуците и плодовете, както и нарязаните билки, например магданоз или копър, могат да се замразяват в широко достъпни и евтини буркани. Трябва обаче да се помни, че продуктите трябва да бъдат добре подсушени, преди да се поставят в буркана – така че след замразяване да са отделни, а не залепнали в една бучка.

Ако се чудите как да замразите спанак или кейл – имаме страхотен съвет за вас. Използвайте формички за лед за това! Това са много практични аксесоари, които, противно на очакванията, не се използват само за замразяване на вода. Просто пасирайте споменатите зеленчуци до гладко пюре, а след това ги прехвърлете във формичките. Можете да направите същото и с други зеленчуци и плодове.

Замразяване на месо...

Замразяването на месо е чудесен начин да удължите срока му на годност. Какъв вид месо може да се замразява? Всякакво, но трябва да се помни, че месото трябва да бъде правилно подготвено преди замразяване. Повечето опаковки, в които се продава, не са подходящи за замразяване. Тарелката и тънкият филм са податливи на повреди и следователно не защитават достатъчно месото, което може да повлияе на качеството му. Ето защо, след покупка, преди всичко, извадете месото от фабричната опаковка, почистете го и го разделете на по-малки парчета, така че да размразим само порцията, от която се нуждаем. Освен това, по-малките парчета ще се размразят по-бързо. След това, всяка порция се препоръчва да бъде увита в специално фолио или хартия за фризер, за да се предотврати залепването на отделните парчета. Едва след това, прехвърлете приготвеното месо в херметични и влагоустойчиви контейнери, предназначени за хладилник и фризер. Не забравяйте също да етикетирате контейнера с месото, приготвено за замразяване. Той трябва да съдържа информация за датата на замразяване, вида месо и теглото му.

Има много видове готови ястия и ястия, които могат успешно да бъдат замразени. Замразяването работи перфектно за супи, различни яхнии и други полутечни ястия, въпреки че се препоръчва такива ястия да се замразяват без предварително сгъстяване и овкусяване. Този процес може да се приложи и към гулаш и бигос, които дори могат да придобият по-добър вкус благодарение на това третиране.

Как да замразим кнедли, копита, силезийски кнедли или пастици? Тези продукти трябва да се поставят на тава на малки интервали, за да не залепнат, да се покрият с фолио и да се сложат във фризера за около час. Когато продуктите са леко замразени, прехвърлете ги в подходящ съд. Струва си да добавим, че можете да замразявате както сготвени, така и сурови кнедли.

Какви други ястия могат да бъдат замразени?

Котлети, крокети, палачинки, печени меса, риба и основи за пица или вече изпечени домашни пици, както и бутер тесто или ронливо тесто. Но това не е всичко! Можем да сложим повечето печива във фризера, като чийзкейкове, кексове или блатове. В допълнение, всякакъв вид хляб може да се замразява – както хлябове, така и рула. Преди замразяване обаче си струва да нарежете хляба на филийки и да поставите между всяка филийка хартия за фризер, за да избегнете залепване.

Всички готови ястия трябва да бъдат порционирани и прехвърлени в специални стъклени или пластмасови контейнери за съхранение на храна в хладилник и фризер. Трябва обаче да се помни, че течни и полутечни ястия трябва да се наливат до около rac{3}{4} от височината на контейнера или буркана, защото замразената течност винаги увеличава обема си.

Струва си да се знае, че има определена група хранителни продукти, които не трябва да се замразяват. Зеленчуци и плодове, съдържащи големи количества вода, не трябва да се поставят във фризера. Ледените кристали, образувани по време на замразяване, карат плодовете да губят своята твърдост и хрупкавост, а след размразяване просто се разпадат. От тях изтича и сок, което значително намалява хранителната стойност на такива зеленчуци и плодове. Ето защо, зеленчуци, които не трябва да замразяваме, са: домати, маруля, зеле, краставици, репички и стръкове целина. Сред плодовете, неподходящи за замразяване, са: портокали, грейпфрути, лайм, лимони, диня, пъпеш, киви, ябълки и грозде.

Продукти като кисело мляко, мляко или меки сирена, напр. рикота или маскарпоне, както и сметана и майонеза, също не са подходящи за замразяване. Такива продукти, съхранявани при температури под 0 градуса по Целзий, замръзват много силно, а след размразяване се разслояват и губят своята кремообразна и кадифена консистенция.

Има още една група продукти, които не трябва да замразяваме, и това включва сготвени картофи, паста и ориз. Защо? Защото сготвени и замразени нишестени продукти не са подходящи за консумация след изваждане от фризера. Те стават меки и изглеждат и имат вкус, сякаш са много преварени.

Замразяване на предварително размразени продукти – позволено ли е?

Струва си да се знае, че е абсолютно забранено повторно замразяване на продукти, които вече са били размразени в същата форма, защото бактериите, съдържащи се в тях, не умират по време на замразяване, те са само в покой. По време на размразяване микроорганизмите се събуждат и започват да се размножават бързо. Поради тази причина, повторното замразяване и повторното размразяване на даден продукт води до натрупване на още повече вредни за здравето бактерии. Изключение прави повторното замразяване на храна, която е била подложена на топлинна обработка. Високата температура убива бактериите, така че те вече не са заплаха.

Забранено е също така да се замразяват горещи продукти – това може да доведе до повреда на фризера.

Посочва се, че най-добрият и безопасен начин за размразяване на храна, но и най-отнемащият време, е да се постави замразеният продукт на най-долния рафт в хладилника. Благодарение на това, процесът на размразяване ще протича бавно и в продукта няма да се натрупват микроорганизми. Храната трябва да се размразява в херметични контейнери, така че водата и соковете, отделени от тях, да не се разлеят върху други продукти в хладилника.

Добър и по-бърз начин е да се размразяват месо и други хранителни продукти в студена вода. В този случай поставете месото в контейнер или плик в тенджера, пълна с вода, като течността трябва да се сменя на всеки 20-30 минути.

Размразяването в микровълнова печка също е добра идея. Замразените продукти могат да се поставят в уреда в същия контейнер, в който сме замразили храната, тъй като повечето такива съдове са предназначени и за използване в микровълнови фурни. Всички видове котлети, крокети, палачинки, гулаш, супи или бигос понасят този метод на размразяване изключително добре.

От друга страна, торти, както и хляб, могат да се размразяват при стайна температура. Ако обаче нямате време да размразите хляб по този начин, можете успешно да сложите замразени рула или филийки хляб във фурната.

Как да размразяваме зеленчуци и плодове?

Ако искате да подложите даден зеленчук или плод на топлинна обработка, веднага след като го извадите от фризера, хвърлете го в гореща вода. Ако обаче не искате да ги обработвате при високи температури, по-добре е да ги размразите в хладилника, отколкото при стайна температура. Благодарение на това ще предотвратите развитието на плесени и гъбички, а също така ще сведете до минимум загубите на витамин С.

От друга страна, замразен гулаш, супа или други полутечни ястия могат да се сложат в тенджера и да се загреят на слаб огън, за да се размразят. Докато замразени кнедли или копита просто трябва да се хвърлят в подсолена вряща вода.

Замразяването е удобен и здравословен начин за съхранение на храна, който спестява много време и намалява разхищението на храна. Всичко, което трябва да направите, е да следвате няколко основни правила и замразените продукти и ястия няма да загубят хранителните си стойности и консистенция, а след размразяване ще бъдат все така ароматни и вкусни.