Как да си сварим бира у дома?

От известно време насам крафт бирата се радва на огромна популярност. Крафт пивоварните не произвеждат златната напитка в мащабен обем; те са независими и варят бира, използвайки традиционни съставки и рецепти. Крафт бирите се произвеждат от занаятчийски пивовари, които вършат работата си със страст и отдаденост.

И вие можете да станете истински занаятчийски пивовар и да варите собствена бира в уюта на дома си. И повярвайте ми, наистина си заслужава! Вкусът на домашната бира се различава от купената в магазина, определено към по-добро. За да варите бира у дома, трябва да си набавите необходимото оборудване и суровини. Освен това ще ви трябва доста ентусиазъм и търпение – без тях няма да стигнете никъде!

Можете да приготвите домашна бира по два начина. Първият, по-сложен метод, включващ много етапи, е производството на бира чрез варене, използвайки сурови съставки, които изискват обработка. Вторият метод е по-лесен и включва приготвянето на златната напитка у дома от готов полуфабрикат, който е комплект за варене (brewkit).

Производството...

на домашна бира няма да е възможно, ако не си набавите необходимото оборудване, съдове и суровини. Ето защо вашият комплект за домашно пивоварство трябва да включва:

• голяма тенджера с капак, с капацитет 20-30 литра – за приготвяне на кашата и варене на вода;
• ферментатор с кранче и капак – необходим за филтрация и бутилиране на бирата;
• ферментатор с капак и без кранче – за етапа на силна ферментация;
• кухненски термометър – за да проверявате на всеки етап от производството дали температурата на кашата или водата е в съответствие с рецептата;
• хидрометър, известен още като захарометър – от съществено значение за измерване на съдържанието на захар;
• ферментационен шлюз – целта му е да блокира достъпа на въздух до ферментатора; може да бъде стъклен или пластмасов;
• дървена лъжица – от съществено значение за разбъркване на съдържанието на тенджерата при добавяне на малц;
• разтвор на Лугол йод – за да проверите дали първият етап от производството на бира, т.е. озахаряването на малца, е бил успешен;
• машина за запечатване на бутилки;
• бутилки.

Освен необходимото оборудване, трябва да си набавите и суровините, които ще използвате за производството на бира. Ако решите да правите бира по метода на озахаряването, ще ви трябват малц, хмел, пивоварна мая и малцов екстракт или глюкоза. Освен това ще трябва да отделите няколко часа от времето си за приготвяне на кашата, филтриране, варене, охлаждане и добавяне на маята. След това остава само да чакате, тъй като ферментацията и отлежаването в бутилки отнемат около 1.5 месеца.

Вече споменахме, че домашна бира може да се приготви по два начина. По-малко сложен метод е варенето на златната напитка от готов полуфабрикат, който е комплект за варене (brewkit). Бирата от brewkit е по-лесна за производство, отколкото по метода на озахаряването. Brewkit е пивоварна мъст под формата на малцов екстракт с добавен хмел, която се използва за приготвяне на домашна напитка. Този полуфабрикат се продава в консерва и е под формата на гъст и сладък сироп. Най-често brewkit е част от пълен комплект за варене, заедно с мая и инструкции за варене на домашна напитка, което е безценна помощ за тези, които тепърва започват своето приключение с домашното производство на бира. Въпреки това, ценителите твърдят, че макар бирата от brewkit да става страхотна и да е идеална за начинаещи, самостоятелното озахаряване е по-добро решение. По метода на озахаряването можем да постигнем бира точно такава, каквато я искаме, стъпка по стъпка, от началото до края.

• Озахаряване на малца

Първият етап от домашното производство на бира е озахаряването на малца. Целта на озахаряването е да преобразува нишестето, съдържащо се в малца, в захар, така че на по-късен етап от варенето то да се превърне в алкохол и въглероден диоксид. Можете да купите цял малц и да го смелите сами, или да купите предварително смлян продукт, готов за загряване.

Процесът на озахаряване трябва да започне с изливане на вода в голяма тенджера и загряване до подходяща температура, обикновено около 65-70 градуса по Целзий, въпреки че тази стойност зависи от конкретната рецепта за бира. Струва си да проверите температурата на водата с кухненски термометър. След загряване на водата, изключете котлона и изсипете малца в тенджерата, като имате предвид, че трябва да има три пъти повече вода от малц. Докато изсипвате малца, разбъркайте съдържанието на тенджерата с дървена лъжица. След това покрийте тенджерата с капак, оставяйки кашата в нея за около час. За да проверите дали първият етап от производството на бира е бил успешен, трябва да извършите йоден тест. За целта трябва да вземете проба от кашата върху бяла чиния и да капнете разтвор на Лугол йод върху нея. Ако разтворът не промени цвета си, това означава, че процесът на озахаряване е завършен и можете да пристъпите към филтрация.

• Филтрация

Филтрацията включва отделянето на остатъците от зърно от водния разтвор, в резултат на което се получава пивна мъст. За да получите филтрирана течност, ще ви трябва ферментатор с кранче. Цялото съдържание на тенджерата трябва да се излее в него и след това трябва да изчакате зърното да се утаи на дъното на филтърния съд (този процес обикновено отнема около 30 минути). Междувременно водата в голямата тенджера трябва да се загрее отново, този път до 80 градуса по Целзий. Към кранчето на ферментатора трябва да се прикрепи игелитова тръба, която се използва за наблюдение дали филтрираната бира е бистра. Първоначално пивната мъст ще бъде мътна, така че трябва да се излее в отделна тенджера и след това да се излее обратно във филтърния съд. След няколко литра от кранчето ще започне да тече бистра течност. Бистрата течност трябва да се събере в голяма тенджера, в която ще варите бирата. Когато нивото на течността е толкова ниско, че дебелата част на кашата започне да изплува над повърхността на водата, изсипете загрятата вода във ферментатора и продължете филтрацията.

• Варене на бира и охлаждане

Следващата стъпка е варенето на пивната мъст, като се вари в продължение на един час. По време на този процес, две порции хмел трябва да се добавят към пивната мъст. След като тенджерата се свали от котлона, съдържанието ѝ трябва да се охлади възможно най-бързо до температура от 20 градуса по Целзий. Най-простият и препоръчителен метод е да поставите съда с пивната мъст във вана, пълна с ледена вода. Внимание! От този момент нататък пивната мъст е податлива на инфекции, така че всички аксесоари, които ще влязат в контакт с нея, трябва да бъдат дезинфекцирани или стерилизирани. След охлаждане, пивната мъст трябва да се излее във ферментатора по такъв начин, че възможно най-много утайка да остане в тенджерата.

• Добавяне на маята

Преди да добавите маята, си струва да аерирате пивната мъст. За целта просто разклатете няколко пъти затворения ферментатор. След аерация вече можете да добавите маята. Как? Всичко, което трябва да направите, е да разпръснете сухата мая по повърхността на пивната мъст. Сега трябва да се въоръжите с търпение! Въздържайте се от постоянно надничане във ферментатора и оставете маята да си свърши работата.

• Силна ферментация

През следващите няколко дни ще наблюдавате различни явления във ферментатора, които ще придадат на бирата нейната сила и алкохол. Първо, ще се появят малки мехурчета на повърхността, след това ще видите огромно количество пяна. Това е етапът на силна ферментация, която може да продължи до седмица. Въпреки това, изчезването на пяната не означава непременно край на тази ферментация. За да разберете дали етапът на силна ферментация е приключил, трябва да извършите серия от измервания на екстракта с хидрометър. Ако хидрометърът показва същата стойност за два последователни дни, това означава, че силната ферментация е приключила.

• Тиха ферментация

След силна ферментация е време за тиха ферментация. За целта младата бира трябва да се прелее в друг ферментатор, така че маята да остане на дъното на първия съд. На този етап от домашното производство на бира херметичността на съда е много важна; той трябва да бъде запечатан с ферментационен шлюз. Целта на тихата ферментация е да се получи бистра напитка. Колкото по-дълго продължава този процес, толкова по-бистра ще бъде бирата. Въпреки това, ценителите твърдят, че прекалено много от хубавото не е на добро, и предлагат бирата да се избистря за около 2.5 седмици.

• Реферментация и бутилиране на бирата

Сега сте толкова близо до това да държите бутилка домашна бира, да я отворите с отварачка за бутилки, да я налеете в халба и да се насладите на вкуса на собствено сварената си златна напитка! А ако искате да покажете домашната си бира на парти, предлагаме да я налеете във впечатляващо изглеждащ диспенсър с кранче.

Преди да стигнем до приятната част обаче, трябва да реферментирате бирата, което означава, че след приключване на тихата ферментация, бирата трябва да се прехвърли отново в стерилизиран ферментатор с кранче и да се добави глюкоза или малцов екстракт към нея. Сега не остава нищо друго освен да налеете бирата в добре измити и стерилизирани бутилки и да ги затворите с машина за запечатване на бутилки.

Благодарение на реферментацията, бирата ще бъде правилно газирана и избистрена в бутилката и ще придобие изискан и ароматен вкус. Все пак трябва да почакате още малко, тъй като бутилките домашна бира трябва да се съхраняват на тъмно и хладно място за около 4 седмици.

И тогава не остава нищо друго освен да опитате, да вкусите и да се насладите на аромата на собственото си творение. Имайте предвид, че домашната бира се пени повече от това, което бихте намерили на рафта в магазина, така че препоръчително е да охладите бутилката със златна напитка поне няколко часа преди сервиране. Също така ще намалите пяната, ако държите чашата за бира под ъгъл 45 градуса, докато наливате напитката.

Варенето на бира у дома не е трудно, въпреки че отнема време и е трудоемко, изискващо голямо търпение. В края на краищата, златната напитка наистина се нуждае от няколко добри седмици, за да отлежи и да зарадва с изискания си вкус и аромат. Резултатите обаче наистина си заслужават! Любителите на златната напитка потвърждават, че домашната бира е много свежа и с интензивен вкус и наистина бие купените от магазина продукти. Дайте ѝ шанс!