Бирена еуфория – видове бира

Първата бира...

е била сварена в Месопотамия – тогава се е правила от хляб. В Европа, славяните са били първите, които са варили бира. Според записите от хрониките на Гал Аноним, бирата е била свободно консумирана по време на коронацията на Болеслав Храбри, когото Гал Аноним нарича любител на бирата. Въпреки това, трябва да се каже, че монасите са били отговорни за развитието на пивоварното изкуство. Все пак те са имали отлични условия за това, като просторни и хладни манастирски изби. Едва през 12-ти век градските и дворцови пивоварни започват своята дейност, и производството на бира наистина се развива. През вековете бирата претърпява многобройни трансформации, целящи да усъвършенстват нейната рецепта. И така, в момента имаме много видове и разновидности на златната напитка – без съмнение, всеки ценител ще намери нещо за себе си.

Струва си да споменем и наскоро много популярната крафт бира, известна още като занаятчийска бира. Крафт пивоварните не произвеждат бира в мащаб, независими са и варят бира, използвайки традиционни или необичайни съставки. Крафт бирите са прецизно сварени и радват с оригинални вкусове. Те се произвеждат със страст, отдаденост и радостта на пивовара-занаятчия от варенето на златната напитка. Обичани от много хора по света и смятани за нещо повече от обикновена бира.

Методът на производство на бира, известен като горна ферментация, включва варене на тази напитка с използване на специфични щамове дрожди. Този процес протича при температура от 16-24 градуса по Целзий. След приключване на процеса на варене, бирените дрожди са на повърхността на пивната мъст, откъдето идва и името – бири с горна ферментация. Този тип бира се характеризира със сложен и богат ароматен букет.

Ейл бирите са много разнообразна група, обхващаща много разновидности и подтипове. Най-популярните включват бири Pale Ale, т.е. светли бири, сварени във Великобритания, характеризиращи се с кехлибарен цвят, които дължат своя уникален вкус на специална вода с високо съдържание на калций. Този тип включва също American Pale Ale (APA), характеризираща се със силен, хмелен аромат с цитрусова нотка и цвят от светло златист до тъмен кехлибар. Но това не е всичко. Сред Pale Ales намираме и India Pale Ale (IPA), която е бира с интензивен, хмелен аромат с флорална, плодова и смолиста смес. Тази напитка се отличава и с изразена горчивина.

Друга група са белгийските ейлове, характеризиращи се с изтънчен, донякъде кисел вкус. Някои смятат, че тази напитка прилича повече на вино, отколкото на бира. Най-популярната разновидност е Witbier, която е традиционна белгийска пшенична бира с изразен зърнен характер и освежаващ цитрусов послевкус.

Сред бирите с горна ферментация намираме и ирландски ейлове. Най-популярна е Stout, т.е. бира с тъмен цвят, произведена от печен ечемичен малц и голямо количество хмел, което ѝ придава характерен шоколадово-кафеен послевкус.

И накрая, струва си да споменем германските ейлове, и по-специално разновидността Weissbier, т.е. светла или тъмна газирана бира, сварена от ечемичен малц с добавка на пшеничен малц, която мирише невероятно на подправки.

В какво да сервираме бири с горна ферментация?

• Снифтър (Snifter), или бирена чаша с дръжка и балонна форма – широка отдолу и стесняваща се нагоре. Този дизайн на чашата перфектно разкрива ароматите на бирата. Най-силните бири, като Stout, имат най-добър вкус в чаша Snifter.
• Лале (Tulip) е вид бирена чаша, чиято форма наподобява лале. Тя е подобна на Snifter, но има характерна извивка в горната част на купата. Този тип чаша отлично поддържа пяната и чудесно подчертава богатия вкус и аромат на бирата. Идеален избор е за отличителни ейл бири.
• Келих (Goblet) – на външен вид може да прилича на чаша, но е изработен от по-дебело стъкло и няма стеснение в горната част. Този съд чудесно подобрява вкуса на белгийски ейлове и IPA.

Бира лагер...

Бирите с долна ферментация се варят с участието на подходящи дрожди, като целият процес протича при температура от 8-12 градуса по Целзий. Характерната черта на семейството бири Лагер е освежаващ вкус и чист букет с деликатна нотка на хмел и малц. Сред бирите с долна ферментация се изброяват следните разновидности:

• Класически Лагер – класическа светла бира, обикновено характеризираща се с по-високо от средното съдържание на алкохол и по-ниско ниво на горчивина. Вари се по много различни начини, включително с добавка на захар, хмел, а понякога дори и царевица.
• Немски Пилзнер – освежаваща бира със светъл, сламен цвят, в която преобладава зърнен аромат, всичко това благодарение на присъствието на пилзнер малц. Нейна характерна черта е флоралният аромат.
• Чешки (бохемски) Пилзнер – бира, сварена от моравски ечемичен малц, свежа и комплексна на вкус, с ясно забележима нотка на хмел и пикантни аромати.
• Бок (Bock) – много силна и много ароматна бира, сварена от ечемичен или пшеничен малц. Предлага се в цветове от светъл до тъмен махагон и мед.
• Балтийски Портър (Baltic Porter) – бира със силен характер, тъмен цвят и сух вкус, в която можете да откриете аромат на печено зърно с карамелени, а понякога дори ядкови и шоколадови нотки.

В какво да сервираме бири с долна ферментация? Правилният избор е:

• Бирени халби, т.е. съдове, изработени от дебело стъкло, характеризиращи се с издръжливост и здравина. Те са особено подходящи за светли лагери, чешки пилзнер и бок.
• Бирените келиси имат дръжка и са изработени от тънко стъкло, в които цветът на бирата и нейната чистота са перфектно видими, а формите им са проектирани да поддържат пяната на бирата за дълго време. Това е отличен избор за тъмни лагери и бок, както и за пилзнер.
• Бирените чаши са изработени от тънко стъкло, нямат дръжка или ухо. Те са високи и тънки, перфектно показват цвета на напитката. Отлично подчертават вкуса на бирите с долна ферментация.

Понякога предпочитате добро питие пред бира? Посетете списание FormAdore: 5 рецепти за затоплящи зимни напитки и открийте рецептите за най-добрите зимни напитки.

Златната напитка има своите изисквания, които си струва да знаете и да вземете предвид при съхранението и сервирането ѝ, за да извлечете най-доброто от нея. За да запази бирата оригиналния си вкусов букет, тя трябва да се съхранява при подходящи условия, т.е. на тъмно и хладно място и за предпочитане в изправено положение. Температурата на сервиране на напитката също е изключително важна. Светлите и нискоалкохолни бири трябва да се сервират при температура от 5-10 градуса по Целзий, докато тъмните и силни бири при температура от 12-14 градуса по Целзий.

Стъклото придава естетика на бирата и подобрява вкуса и аромата ѝ, както вече споменахме в предишната част на статията. Важно е обаче и правилното приготвяне на бирените чаши, които трябва да бъдат преди всичко идеално чисти. Не забравяйте също да изплакнете бирената чаша под студена вода преди да налеете напитката, за да съответства температурата на чашата на напитката.

Има ли нещо друго, което трябва да запомним, когато сервираме бира? За отварачка за бутилки, естетични подложки и уред за пяна! Със сигурност всеки ценител на златната напитка знае как да отвори бира, въпреки че сме убедени, че отварачките за бутилки, които предлагаме, ще улеснят много това. От своя страна, уредът за бирена пяна ще ви позволи да получите вкусна, гъста и ароматна пяна. Не се притеснявайте обаче, ако се окаже, че има твърде много пяна – бритва за бира ще дойде на помощ, която ще премахне излишъка.

Не забравяйте да наливате бира покрай страната на наклонен съд. Едва към края наклонете съда вертикално, за да получите малко пяна, благодарение на която напитката остава вкусна и ароматна за дълго време.

А сега най-накрая преминаваме към най-приятната дейност, а именно дегустацията на бира. Започваме с наблюдение на нейния цвят, чистота, мехурчета и пяна. След това приближаваме чашата бира и вдишваме аромата ѝ. Едва сега отпиваме от златната напитка и задържаме я на езика си за момент, за да оценим вкусовите ѝ качества и нивото на горчивина. Насладете се на удоволствието!