Как да си приготвим рамен? Три изпитани рецепти

Рамен...

е японско ястие, състоящо се от наситен бульон, нудли, множество добавки и подправки, които варират в зависимост от конкретната рецепта. Супата рамен пристига в Япония от Китай през 19-ти век, но набира популярност едва след Втората световна война. Невъзможно е да се определи една единствена, дефинитивна рецепта за рамен, тъй като съществуват много видове, а крайният вкус зависи от кулинарните предпочитания и креативността на готвача. Въпреки това, няколко съставки се използват най-често при приготвянето на това ястие.

Китайски нудли

Японската дума рамен се отнася до вид китайски пшеничени нудли, които са една от основните съставки на супата. Освен нудли, раменът винаги трябва да включва богат бульон, традиционно приготвен от свинско месо. Освен това, раменът може да съдържа риба и морски дарове, различни зеленчуци като китайско зеле, дайкон, бамбукови издънки, царевица, лук, както и свинско и пилешко месо, морски водорасли и твърдо сварени яйца. Японската супа обикновено се подправя със соев сос, въпреки че мисо, ферментирала паста от соя, също е доста често срещана. За подобряване на вкуса, готовият рамен може да се поръси със сусамови семена, див лук или пресен кориандър.

Супата рамен се сервира в малки купи с клечки и лъжица. Добавките се ядат с клечки, докато бульонът може да се пие директно от купата или да се яде с лъжица.

Достатъчно с теорията! Време е да се потопим в няколко конкретни рецепти за рамен – вегетариански, пилешки и телешки. Дадените в рецептите пропорции са достатъчни за приготвяне на супа за 4 гладни човека.

Вкусна, вегетарианска японска супа, пълна със здравословни и полезни съставки за вашето тяло. Пригответе вегетариански рамен с тофу и много хрупкави зеленчуци.

Съставки за зеленчуковия бульон:

• 2 моркова
• 2 пащърнака
• половин глава целина
• 1.5 чаени лъжички сол
• 5 зърна бахар
• 5 дафинови листа
• 1 малък праз
• 1.5 литра вода

Други съставки:

• 30 г сушени гъби шийтаке
• 4 скилидки чесън
• 1 червен лук
• 20 г джинджифил
• 2.5 чаени лъжички тамариндова паста
• 2 супени лъжици соев сос
• 1.5 чаени лъжички светла мисо паста
• 1.5 чаени лъжички сусамово олио
• 4 яйца
• 200 г пушено тофу
• 150 г млада царевица на кочан
• 1 връзка пресен кориандър
• 2 люти чушки
• 200 г рамен нудли
• 100 г пресен спанак
• 3 супени лъжици препечени сусамови семена

Приготвяне:

• Обелете, измийте и нарежете морковите, пащърнаците и целината на по-малки парчета. Изсипете вода в тенджера, добавете нарязаните зеленчуци, сол, бахар и дафинови листа.
• Нарежете бялата част на праза, запържете го в тиган с малко олио, след което го добавете към водата със зеленчуците и подправките.
• Накиснете гъбите в топла вода, след което ги нарежете.
• В отделна тенджера задушете обеления и счукан чесън, ситно нарязания лук и джинджифила. Добавете една чаша зеленчуков бульон. Изчакайте около 5 минути и изсипете останалата вода с нарязаните зеленчуци.
• Добавете нарязаните гъби, тамариндовата паста и соевия сос. Оставете тенджерата да заври, след което намалете котлона. Гответе всичко покрито за около 1.5 часа.
• След това време добавете мисо пастата и сусамовото олио.
• Сварете яйцата твърдо.
• Нарежете тофуто и го запържете в малко олио.
• Бланширайте младата царевица в гореща вода, след което я отцедете.
• Ситно накълцайте кориандъра.
• Ситно накълцайте чилито и го запържете в олио.
• Пригответе нудлите според инструкциите на опаковката.
• Разпределете нудлите в малки купи. Залейте ги с горещ бульон. Добавете тофу, чили, млада царевица и разполовено яйце. Поръсете със спанак, кориандър и накрая с препечени сусамови семена.

По-долу е рецепта за пилешки рамен – супа с отличителен аромат и богат вкус. Пилешкият рамен се състои от бульон, основа, която придава на супата пикантност и уникален вкус, както и много здравословни и вкусни добавки. Ястието е лесно за приготвяне и много хранително.

Съставки за бульона:

• 2 пилешки бутчета
• 2 моркова
• 2 пащърнака
• 1 праз
• 1 чаена лъжичка сол
• 1 чаена лъжичка черен пипер
• 1.5 литра вода

Съставки за основата на супата:

• 2 супени лъжици рапично олио
• 2 супени лъжици сусамово олио
• 1 люта чушка
• 20 г джинджифил
• 3 супени лъжици мисо паста
• 4 супени лъжици соев сос

Други съставки за пилешка супа рамен:

• 4 яйца
• 200 г рамен нудли
• малка консерва бамбукови издънки
• 1 връзка зелен лук (див лук)
• 2 супени лъжици кълнове от мунг боб

Приготвяне:

• Започнете с приготвянето на бульона. Измийте праза, обелете и измийте морковите и пащърнаците. Не е необходимо да ги режете на по-малки парчета. Поставете почистените пилешки бутчета в голяма тенджера, залейте с вода и оставете да заври. След около 30 минути отстранете пяната, която се образува на повърхността, след което добавете морковите, пащърнаците, праза, солта и черния пипер. Варете бульона на най-слаб огън за 2 часа.
• Време е да приготвите основата на супата. В малка тенджера загрейте рапичното и сусамовото олио, добавете ситно нарязаната люта чушка, нарязания джинджифил, мисо пастата и соевия сос. Комбинирайте всичко и оставете настрана.
• Сварете яйцата за около 5 минути, така че жълтъкът да остане леко течен.
• Извадете пилешките бутчета от бульона и отделете месото от костите.
• Сварете рамен нудлите според инструкциите на опаковката.
• Нарежете бамбуковите издънки на по-малки парчета, а зеления лук ситно накълцайте.
• Пригответе купите. Добавете по 1 чаена лъжичка от основата на супата във всяка, изсипете бульона, добавете порция сварени нудли, месо, разполовено яйце, кълнове от боб, бамбукови издънки и нарязан зелен лук.

Открийте рецептата за телешки бульон на базата на пържени телешки ребра с много изискани добавки, който дължи своя специфичен и уникален вкус предимно на съставки като джинджифил, чесън и соев сос.

Съставки за месния бульон:

• 1 кг телешки ребра
• 3 моркова
• половин глава целина
• праз
• 1.5 литра вода

Съставки за основата:

• 2 люти чушки
• 20 г джинджифил
• 2 супени лъжици сусамово олио
• 5 супени лъжици соев сос
• 4 скилидки чесън

Други съставки:

• 200 г оризови нудли
• 30 г сушени гъби Мун
• 3 супени лъжици оризов оцет
• червена чушка
• връзка зелен лук (див лук)
• сол
• олио за готвене

Приготвяне:

• Запечете телешките ребра от двете страни в горещо олио.
• Измийте и обелете 2 моркова, целина и зелената част на праза, след което ги нарежете на по-малки парчета.
• Изсипете вода в голяма тенджера, добавете месото и зеленчуците и гответе на слаб огън за 3 часа. Към края на готвенето посолете и подправете бульона с черен пипер.
• Пригответе основата за рамен. Задушете нарязаните люти чушки, джинджифил, сусамово олио, соев сос и счукан чесън в олио.
• Пригответе нудлите според инструкциите на опаковката.
• Накиснете гъбите в гореща вода за 15 минути, след което ги сварете за 10 минути, охладете и нарежете на ивици.
• Нарежете бялата част на праза на кръгчета, поставете ги в малка купа и залейте с оризов оцет.
• Почистете и нарежете червената чушка и моркова на тънки ивици.
• Прецедете бульона през сито и нарежете сготвеното месо на дебели филийки.
• Ситно накълцайте зеления лук.
• Добавете основата на супата към бистрия бульон. Смесете всичко заедно.
• Пригответе 4 купи за супа. Поставете порция нудли, нарязани червена чушка и морков, маринован в оцет праз, гъби и телешки резени във всяка. Залейте съдържанието на купата с бульон. Поръсете супата със зелен лук преди сервиране.

Надяваме се, че днешната публикация ви е вдъхновила да приготвите вкусна и ароматна супа рамен. Може би дори ще се изкушите да създадете своя собствена версия на рамен, съобразена с вашите кулинарни предпочитания? Убедете се сами колко е просто и вкусно!