Дегустацията - изкуството да познаваш виното

Цветът на виното трябва да се оценява при добро, горно осветление, като съдържанието на чашата се вижда на бял фон. Чистотата на алкохола е важна - при добро декантиране не трябва да има утайка на дъното на чашата. Добрата прозрачност се познава по блясъка на виното - вината с по-висока киселинност имат повече блясък. Цветът на виното може да ни каже много за възрастта, процеса на отлежаване и качеството на сорта грозде..

Младите, бели вина обикновено са много леки, а тези от северните райони, често са със зеленикав оттенък. Вината, които са отлежавали в бъчви, обикновено имат по-наситен оттенък. Колкото по-старо е бялото вино, толкова по-дълбок е цветът му.Колкото по-старо е бялото вино, толкова по-дълбок е цветът му, който често преминава в кафяви нюанси. Най-добрият начин, за дегустация на бяло вино, е със специална чаша за бяло вино - идеалната чаша е с дълга дръжка, за да не се нагрява виното от топлината на ръката ви, и със заострено гърло, за да може виното да влиза в контакт с въздуха възможно най-малко. Червените вина, които се дегустират в наклонена чаша, имат т.нар. ядро, което помага да се идентифицира регионът, сортът или техниката на производство. Наситеният му цвят показва, че виното произхожда от топли и слънчеви райони. Млади червени вина. Младите червени вина имат виолетов или лилав отблясък, който с възрастта, става кафеникав. Такива вина е най-добре да се сервират в чаша за червено вино, която е по-голяма и по-широка от чашата за бяло вино.

Лекото разклащане на виното в чашата, също служи за разкриване на пълната дълбочина на ароматите му. Трябва да се анализират тяхната интензивност и сложност, които се благоприятстват от дългото отлежаване. Букетът на младите вина, често е със свежи плодови и флорални аромати, докато колкото по-старо е виното, толкова по-преобладаващи са ароматите на земя, подправки, дърво или плодове.

За да оценим правилно вкуса на дадена напитка, е необходимо да поемем голяма глътка от нея в устата си и да я оставим да потече свободно в гърлото. Това е така, защото в устата се възприемат специфични вкусови качества. Първото впечатление е от сладостта на напитката, нейната лътност и киселинност. Само няколко мига по-късно, усещаме нейната по-дълбока структура - количеството танини, които са отговорни за горчивината, както и количеството алкохол. Когато виното се нагрява в устата, често се появяват аромати, които преди това не са били доловими чрез обонянието. От голямо значение са балансът и хармонията на специфичните елементи на виното - колкото по-добро е виното, толкова по-добре се възприема хармоничното цяло.. Можете да прочетете повече, за това как се прави вино в статията От гроздето до бутилката. История и видовете вино.

Дегустацията често ни дава усещания, които трудно се изразяват с думи. Нашите сетива, с толкова много стимули едновременно, често не ни позволяват да определим конкретни усещания, но едно "шесто чувство" ни кара да усетим истинското удовлетворение от дегустацията на добри вина. В този случай, изказването на калифорнийския учен Мейнард Америне, че е по-лесно да се разпознае качеството на едно вино, отколкото да се определи, е напълно вярно.