Правилното съхранение и сервиране на вино при подходяща температура в подходяща чаша са елементи, които влияят както на вкуса, така и на аромата на напитката. Но не бива да забравяме и за много важния процес на декантиране на виното. Проверете какво се крие под това мистериозно звучащо име и защо си струва да декантирате някои видове вино.
Какво е декантиране?
Декантирането...
от химическа гледна точка е отделяне на течност от утайка. В света на виното този процес означава същото – само че тук течността винаги е вино. Декантирането се състои в преливане на вино от бутилката в декантер, т.е. в специално предназначен за тази цел стъклен съд. Макар че трябва да се отбележи, че втората функция на този процес е аерация на виното, затова се декантира не само вино с утайка, но повече за това след малко.
Защо да декантираме виното? Описание на външния вид на декантера
Има няколко причини, поради които виното се декантира:
- За отделяне на виното от утайката
Естествено е, че при отлежаването на виното се образува утайка в бутилката. За да се премахне, виното трябва да се прелее в декантер.
- За омекотяване на вкуса
Младите вина, които съдържат много танин, се декантират, за да се отстрани неприятната тръпчивост, грубост и горчивина.
- За по-добър вкус и аромат
По време на процеса на декантиране в течността навлиза голямо количество кислород, което води до нейното аериране, което от своя страна засилва и изважда аромата и вкуса на напитката.
- За премахване на нежелани миризми
Някои сортове вино веднага след отваряне на бутилката не очароват с аромата си. Декантирането ще превърне всеки нежелан аромат в по-приятен.
За да се извърши декантиране, трябва да се осигури декантер. Какво е декантер? Това е стъклен съд със специфична форма и вид, наподобяващ колба с плоско дъно и дълго и тънко гърло, което се разширява и леко се сплесква при отвора. Обикновено долната част на декантера е много широка, така че виното да се разположи на по-голяма повърхност и да се аерира по-добре.
Кои вина изискват декантиране? Как да използваме декантер?
Вината, изискващи декантиране, са:
- Зрели червени вина, обикновено на 10 или повече години, като Бордо или Бароло, в които са се утаили отлагания.
- Млади вина с високо съдържание на танин, като Каберне Совиньон, Мерло или Пети Сира, за да се омекоти вкусът им и да се освободи богатството на аромати.
- Вина, които не миришат много приятно при отваряне.
Трябва да се отбележи, че при боравене с някои видове вино не е разрешена аерация. Те включват червени вина с крехък букет, които при контакт с кислорода губят целия си аромат. Става въпрос за старо червено бургундско или стар, зрял Пино Ноар.
Вече знаете кои вина трябва да се декантират, така че е време да разберете как да го направите правилно. Червените вина с утайка трябва да се декантират бавно и с голямо внимание, за да се отдели точно виното от утайката. Налейте малко вино в декантера и го завъртете по стените, така че течността да измие стената на съда. Виното излейте в чаша. Поставете останалото вино в декантера... и се уверете, че утайката остава в бутилката. Препоръчва се декантирането над светлина, насочена към гърлото на бутилката. Това ви позволява да наблюдавате течащото вино и утайката. Когато видите утайката в гърлото, незабавно спрете наливането на вино в чашите.
Докато вината без утайка, изискващи само аерация, могат да се наливат директно в гарафата, без осветяване на гърлото на бутилката.
Декантерът с вино се оставя за известно време. Трудно е да се каже колко дълго трябва да отлежава. Може да е половин час, един час, половин ден или цял ден. Всичко зависи от характера и вида на виното. Обикновено червените вина изискват по-дълга аерация от белите или розетата.
Внимание!
Научете повече за това как правилно да съхранявате виното у дома от две статии на FA Magazine: Съхранение на вино у дома – създайте благоприятни условия за бутилките.
Гарафа и декантери – каква е разликата?
Всички видове гарафи, включително зашеметяващите кристални гарафи, са отлични декоративни елементи на интериора и са там, за да изглеждат красиво на масата. В края на краищата, бутилка с етикет и остатъци от акциз на гърлото не изглежда много естетично. Наливането на вино от декантер в чаши също е по-елегантно. Тези видове съдове са идеални за аериране на вина.
Декантерите са...
Декантерите са стъклен съд, оборудван със специални системи за декантиране. Във FormAdore ще намерите, наред с други, модели декантери, върху които се поставят бутилките с вино или са оборудвани със специален декантиращ филтър. Следователно, декантерите са специални съдове както за отделяне на червено вино от утайката, така и за аериране на различни видове вино.
Чудите се как да измиете декантера?
Трябва да се спомене също, че остатъците от вино, останали на дъното на гарафата, трябва да бъдат защитени от достъп на кислород. Защото докато в началото въздействието на въздуха върху напитката има благоприятен ефект, с течение на времето кислородът допринася за загуба на аромат и плитък вкус на напитката. За да се предотврати процесът на окисляване на виното, алкохолът трябва да бъде адекватно защитен. На помощ идват аксесоари за вино под формата на тапа за вино, но също и специални вакуумни помпи за вино, които, създавайки вакуум, извличат въздуха от бутилките с алкохол.
