Как да си направим домашно сирене? По-лесно е, отколкото си мислите!

Бялото сирене...

известно още като извара, е познато от много години в почти цяла България. В миналото нашите баби го приготвяха; днес ние можем да станем майстори в неговото приготвяне. Изварата е изключително ценен продукт. Значителна част от нея е вода, докато основният компонент на сухата ѝ материя е лесноусвоим животински протеин, който е важен градивен елемент за тъканите и костите. Според съдържанието на мазнини различаваме три вида бяло сирене: обезмаслено, полумаслено и пълномаслено.

Добре известно е, че продуктите от рафтовете на супермаркетите рядко са толкова вкусни, колкото тези, които приготвяме в уюта на собствения си дом. Освен това, консумирайки домашно приготвени продукти, имаме гаранция за тяхното качество – знаем, че сме използвали здравословни, пресни съставки. Но да си направите бяло сирене сами е преди всичко огромен източник на удовлетворение! Възползвайте се от нашите изпитани рецепти днес и научете как да си направите извара – най-добрата и вкусна, която някога сте опитвали!

Същността на добрата извара се крие в използването на истинско краве мляко или обикновено пастьоризирано мляко; UHT млякото обаче не е подходящо. Съдържанието на мазнини също не трябва да бъде по-малко от 3,2%.

Съставки:

- 3 л мляко (мин. 3,2%, за предпочитане непастьоризирано)

- ¼ чаена лъжичка сол

- 120 мл лимонов сок или 75 мл оцет

Приготвяне:

1. Имайте предвид, че използването на оцет вместо лимон ще доведе до малко по-твърда консистенция на вашата извара. Най-добре е да приготвите сиренето и в двата варианта, за да видите кой от тях ще погъделичка вкусовите ви рецептори повече.
2. Загрейте млякото до правилната температура – 92°C (използвайте термометър за това).
3. След това свалете млякото от котлона и го смесете с лимоновия сок или оцета. Оставете да престои 30 минути.
4. След това бавно прецедете суроватката, която е полупрозрачната течност, останала след пълното пресичане на млякото.
5. Поставете приготвената извара в специален комплект за приготвяне на сирене. Съдът трябва да се държи в хладилник поне два часа, но е най-добре да го оставите за една нощ и да се насладите на вкусен сандвич с извара сутринта.

Можете също така да приготвите извара с добавки сами. Просто следвайте горната рецепта и я променете малко.

Допълнителни съставки:

- една супена лъжица семена от черен кимион

- щипка сол или цветен пипер

Приготвяне:

1. След като млякото се пресече, добавете около 1 супена лъжица семена от черен кимион и щипка сол.
2. След това продължете точно както в горната рецепта.

Не забравяйте, че не е нужно да изхвърляте суроватката! Опитайте да я пасирате с любимите си плодове или да я използвате за бисквити и гофрети. Суроватъчните протеини се считат за такива с най-висока хранителна стойност, поради което храносмилателната ни система се справя толкова добре с тях. Тя е богат източник на фосфор, калций и множество витамини.

Друга тайна за изискана извара е изключителното използване на кисело мляко. Този вариант трябва да бъде избран, ако имате склонност към кисел вкус в сиренето.

Съставки:

- 3 л кисело мляко (можете да си го купите от магазин или да си го приготвите сами – домашното е още по-вкусно!)

Рецепта:

1. Внимателно прехвърлете киселото мляко в тенджера, като внимавате да не разчупите изварата.
2. Бавно загрейте изварата до температура 36-39°C. Не забравяйте, че колкото по-ниска е температурата, толкова по-деликатна ще бъде вашата извара.
3. Продължавайте да бъркате и поддържайте постоянна температура за около 0,5 до един час.
4. След това оставете да се охлади за около 2-3 часа.
5. След това поставете парчетата извара в специална тензухена кърпа в цедка – оставете, докато се отцеди (можете също да използвате цедка, облицована с марля).
6. Насладете се на най-добрата извара в света!

Ключът към отличната извара е наличието на правилните инструменти за приготвяне на сирене. Особено забележителен е специалният комплект за приготвяне на извара, който несъмнено ще направи работата ви много по-лесна и ефективна. Такъв комплект трябва да се състои от цедка, която ви позволява да прецеждате сиренето, както и капак с мерителна скала за оцет или лимонов сок. Специалните форми за сирене са безценни, както и по-малките аксесоари, като термометър, който ще ви помогне да проверите температурата на млякото.

За ценителите на сиренето, специалните ножове за сирене могат да се окажат идеални аксесоари – благодарение на тях не само ще нарежете изварата си по-добре, но и ще ѝ се насладите с още по-голямо удоволствие. В крайна сметка, ножовете могат да бъдат наистина красиви! Дървени дръжки и стоманени остриета изпълняват задачите си много добре – ножовете за сирене са подходящи не само за нарязване, но и за сервиране.

Когато се наслаждавате на своето домашно творение, не забравяйте да се грижите добре за него. В края на краищата, пред вас е кулинарен шедьовър! Изберете надеждни кутии за сирене, които ще предпазят изварата ви от загуба на свежест. Особено забележителни са куполите за сирене, особено тези с удобна дръжка или гумирана основа – по този начин основата на контейнера няма да се плъзга. Друго предимство от използването на куполи е защитата от интензивни миризми на сирене. При избора им трябва да се ръководим от солидна изработка – прозрачен купол ще ни позволи бързо да идентифицираме сиренето вътре.

За да изглежда вашата извара изключително, си струва да използвате специална дъска за сирене. Можете да изберете практична дървена дъска или елегантна такава от мрамор. И двете ще придадат уникален характер на вашето ястие. Черешката на тортата може да бъде формата на дъската – вие решавате дали предпочитате овални, правоъгълни или неправилни форми. Не забравяйте, че всяка дъска за сирене е истински празник – както за членовете на домакинството, така и за поканените гости.

Изварата е изключителен продукт, който заслужава още по-изключително приложение. Представете си чизкейк без печене, направен с домашно приготвена извара. Такава торта трябва да има напълно различен вкус – много по-добър от тази, направена с купено сирене. И ох, колко вкусни могат да бъдат мъфините с извара – толкова влажни и невероятно ароматни. Не по-малко внимание трябва да се обърне на палачинките с бяло сирене, които, придружени от кленов сироп и сезонни плодове, образуват перфектно дуо.

Не се страхувайте да импровизирате в кухнята – използвайте бяло сирене в ястия, които ви харесват. Както сандвич с извара и лук, така и паста от извара с яйце, са идеални сутрешни ястия. За обяд можете да приготвите запеканка с бяло сирене – със смес от зеленчуци и ароматни подправки. Вечерята е кулминацията на деня, посрещане на нощта, така че също заслужава специално ястие. Опитайте лека салата с обезмаслена извара – добавете парчета грилована сьомга или пиле.

***

Не чакайте – запретнете ръкави днес и си направете домашно сирене. Ще видите колко е просто. И колко вкусно!