Как да използваме ножове за сирене?

Сирена с мая

Сирената с мая могат да бъдат разделени на твърди, полутвърди и меки сирена. Сирената с киселинно подсирване включват различни видове извара, докато сирената с киселинно-маено подсирване са под формата на хомогенизирани и фермерски сирена, а най-популярният пример за сирене от суроватка е рикотата.

Сиренето е изискан деликатес, който консумираме в различни форми. Един комплект за фондю ви позволява да се насладите на вкуса на разтопено, топящо се в устата, вкусно сирене. Фино настърганото сирене може да подобри вкуса на ястия с паста или салати. От друга страна, традиционна френска дъска за сирене изисква сервиране на различни видове сирене, нарязани на равномерни и естетически приятни парчета. Порционирането и сервирането на сирена ще бъде по-лесно и удобно, ако се снабдим със специализирани ножове за сирене. Различни ножове за сирене са предназначени за различни видове сирене, като тяхната форма е адаптирана към консистенцията и формата на продукта. Ето защо, инструментите за рязане могат да бъдат разделени на две групи: ножове за меки сирена и ножове за твърди и полутвърди сирена. Освен това, телените резачки за сирене, резачките за сирене и резачките за сирене с нож са много полезни. Резачките за сирене с нож са отлични за нарязване на сирене на тънки филийки или произволно избрани форми.

Както подсказва името, твърдите сирена са продукти с твърда, плътна текстура и най-често солен вкус. Твърдите сирена могат да бъдат разделени на две категории:

• твърди сирена като шеврет, Грана Падано, Рубин, Пармезан или Пекорино Романо;
• полутвърди сирена, сред които се изброяват следните разновидности: Гауда, Чедър, Едам, Мимолет.

При производството на гореспоменатите сирена по-голямата част от суроватката се отделя, поради което както твърдите, така и полутвърдите сирена се характеризират с съдържание на вода под 50%. Тези видове сирена зреят от 2 до 36 месеца, а някои сортове дори по-дълго. Именно времето за зреене определя интензивността на техния вкус. Дългозрелите сирена са чупливи и ароматни, докато тези, които зреят за по-кратък период, са по-деликатни и кремообразни.

Ето защо, ножът за твърдо сирене трябва преди всичко да притежава висококачествено острие, т.е. такова, което може да се справи с порционирането и рязането дори на най-твърдите видове сирене на по-малки парчета. Ножовете за твърди и полутвърди сирена имат дръжка, по-дълга от острието, и често имат остър връх, позволяващ им да пробиват сиренето и да повдигат нарязаните парчета. Някои модели имат малък, правоъгълен отвор в острието. Ножът за твърдо и полутвърдо сирене обикновено е под формата на сатър или триъгълна шпатула.

Също така си струва да се отбележи, че начинът, по който режем определен вид сирене, не е без значение. Защо? Защото сирената, в зависимост от формата си, зреят по различен начин. Вкусът и консистенцията на сиренето варират в рамките на едно парче. Сиренето близо до кората има различен вкус и текстура от това в средата. Твърдите и полутвърдите сирена обикновено се предлагат под формата на тесни клинове или по-дебели филийки. Тези сирена трябва да се режат от центъра към кората. Ако остане двойно парче, го нарязваме перпендикулярно на ръба. Благодарение на този трик, накрая няма да останем само с кора.

Ножът за твърдо сирене със сигурност ще бъде полезен за порциониране и сервиране на този продукт върху дъска за сирене. Въпреки това, твърдите сирена често се добавят към ястия в настъргана форма. В този случай ще ви е необходима ренде за сирене, с чиято помощ можете бързо и удобно да настържете сирене за спагети или ризото.

Процесът на зреене на меките сирена протича от повърхността към центъра, под въздействието на подходящи плесени и бактерии. Има три вида меки сирена:

• сирена с плесенна кора – покрити с бяла, плесенна кора; най-популярните разновидности включват Бри и Камамбер.
• сини сирена – тези сирена имат мрежа от синьо-зелени жилки вътре, напр. Горгонзола, Рокфор и други сини сирена.
• сирена с размита кора – направени от овче мляко, напр. Брънза.

Меките сирена са трудни за рязане поради консистенцията си. Те съдържат голямо количество вода, което ги кара да залепват по острието или да се деформират неприятно при рязане. Ето защо ножът за меко сирене се характеризира с доста специфичен дизайн. Върхът на такива инструменти има специална вилица, а острието е назъбено по цялата си дължина или част от ножа. Те също така имат много дупки в острието, благодарение на които сирената не залепват по острието на ножа, което значително улеснява порционирането им на равномерни и добре представени парчета.

Точно както при твърдите и полутвърдите сирена, начинът, по който режете меките сирена, е важен. Меките сирена обикновено се предлагат в плоски и кръгли форми. Такова сирене трябва да се реже като торта, като се поставя ножът в центъра на сиренето и се движи навън. Ако купим само резен от голямо, кръгло сирене, получаваме триъгълно парче. В този случай трябва да се внимава да не се отрязва „носът“ на сиренето, тъй като това е най-кремообразната и деликатна част. Деликатесът, изваден от своя съд за сирене, трябва да се реже по най-дългата му страна, така че всеки да може да се наслади на ароматния център. Сините сирена, които се продават на по-малки парчета, трябва да се режат от центъра, движейки се към по-малкия ръб. Веднъж нарязано, сиренето трябва да прилича на ветрило.

Висококачествените ножове не са единствените инструменти, които могат бързо и удобно да режат сирене. Телените резачки за сирене идват на помощ. Между металната рамка на резачката е опъната плътно тънка тел, която лесно може да реже сирене. Теленият нож работи на подобен принцип, състоящ се от рамка и много остър конец, позволяващ прецизно нарязване на полутвърдо и меко сирене на филийки или по-малки парчета. Когато използвате резачка или телен нож, трябва да сте много внимателни, тъй като това са много остри инструменти.

Осигурете си удобно порциониране и сервиране на сирена и си вземете специализиран нож за сирене, изработен от най-висококачествени материали още днес.