Сезонът на гъбите! Събираме интересни рецепти

Въпреки че гъбите се ценят, най-вече заради невероятния си вкус и възхитителен аромат, не бива да се забравя, че те са и богат източник на хранителни вещества. В зависимост от вида, те могат да съдържат до около 80% вода, а останалото е протеин, съдържащ почти всички аминокиселини. Това, което може да е изненадващо за мнозина, е колко много витамини се крият в тези деликатеси. Гъбите снабдяват организма с витамин А, витамини от група В и витамини С, D и Е, както и с минерали (калий, фосфор, калций и магнезий ) и мощни природни антибиотици (пеницилин, стрептомицин и тетрациклин се извличат от гъби). Следователно, редовната консумация на гъби може да има положителен ефект върху функционирането на имунната система и да спомогне за намаляване на нивата на холестерола.

Отговорът е прост и очевиден, но не пречи да напомним основните правила за безопасност. Е, ние събираме само гъби, които познаваме! Ако имаме някакви съмнения, дали намерената от нас гъба е ядлива или отровна, очевидно не я слагаме в кошницата. Разбира се, можете да използвате снимки от каталог на гъбите или информация, намерена в интернет, но неопитните гъбари, с оглед на собствената си безопасност, трябва, след всеки излет в гората, да докладват в най-близката станция на САНЕПИД с находките си и да помолят специалистите да проверят дали сред събраните гъби има такава, чиято консумация би представлявала заплаха за здравето или живота.

Гъбите са най-вкусни в прясно състояние, но, разбира се, можете да ги съхранявате, ако не планирате да ги изядете наведнъж. Ето някои изпитани методи.

Хладилникът е най-подходящ за съхранение на гъби за кратък период от време, но не забравяйте, че ако ги оставите там, те трябва да бъдат консумирани най-късно на следващия ден, в противен случай могат просто да се развалят. За да им се осигурят подходящи условия, те трябва да се поставят в съд, който позволява циркулацията на въздуха (най-добре е цедка или гевгир), или да се поставят хоризонтално върху кърпа и да се покрият с парче плат. Освен това гъбите не трябва да се почистват или да се накисват във вода. Това трябва да се прави непосредствено преди консумация.

Друг изпитан метод, за съхранение на гъби, е замразяването им. Въпреки че този метод не може да се използва за всички видове (напр. черните печурки, кралските печуркитеи другите плоски гъби), най-популярните и най-обичани лаврови печурки и обикновени печурки могат да се съхраняват във фризера до 8 месеца без никакви притеснения.
Преди замразяване е необходимо гъбите да се бланшират в подсолена вряща вода, след което да се отцедят и подсушат добре. Разгледайте нашите контейнери за замразяване.

Сушене на гъби - как да запазите вкуса им за по-дълго време?

Въпреки че сушенето на гъби е трудоемък метод, той работи добре, особено ако приключите брането на гъби с богата реколта. Можете да изсушите гъбите си по поне 3 начина:

• във фурната
• на открито
• в специална сушилня за гъби, плодове и зеленчуци.

Сушенето във фурната обикновено отнема около 8 часа. Температурата трябва да е 40-50 градуса по Целзий, а вратата на фурната да е леко открехната, за да може цялата влага от гъбите да се изпари. Най-традиционният и същевременно най-трудоемък метод, е сушенето на открито. Почистените и нарязани на филийки или парчета гъби трябва да се нанижат на конец, след което  да се окачат на топло място в апартамента (за предпочитане в близост до готварската печка или, ако е възможно, над печка на въглища). Удобно е да се използва и сушилня за гъби, която благодарение на специалния си дизайн разпределя топлия въздух равномерно по цялата повърхност. При температура от 70-80 градуса по Целзий гъбите се сушат само след около 5-6 часа.

С гъби могат да се приготвят безброй прекрасни ястия - както подходящи за специални случаи, така и такива, които могат да се консумират всеки ден с любимите хора.

Лазаня с гъби

Една чудесна идея за използване на гъби, за приготвяне на засищаща вечеря, е да се направи лазаня с гъби.

Съставки:

- Кори за лазаня - пресни или замразени гъби (за предпочитане лаврови и печурки) - 750 г - няколко скилидки чесън - шепа нарязан магданоз - олио за пържене - 1 чаша мляко




- брашно - няколко супени лъжици - ½ кубче масло - настъргано индийско орехче - настъргано сирене моцарела за печене - 1 пакет настърган пармезан или друго твърдо, зряло сирене 

Начин на приготвяне:

1. Сварете корите за лазаня, за да омекнат леко, тъй като плънката може да не е достатъчно влажна, за да се получи подходяща текстура при печене.
2. Запържете нарязаните на филийки или четвъртинки гъби (ако използвате замразени, ще трябва да ги размразите предварително, разбира се) в тиган и зехтин, заедно с нарязания чесън.
3. Намалете температурата, добавете нарязания магданоз и задушавайте още няколко минути, докато омекнат. Подправете със сол и черен пипер.
4. В отделен съд пригответе бешамела. Добавете няколко супени лъжици брашно към разтопеното масло и запържете до леко покафеняване. Налейте млякото, добавете индийското орехче и щипка сол и разбъркайте енергично, докато сосът стане гладък и леко течен.
5. Поставете първия пласт паста на дъното на огнеупорен съд и го покрийте с пласт гъби и бешамел. Повтаря се, докато се покрият всички гъби, като се оставя малко от бешамела за самия връх.
6. Отгоре се нареждат настърганата моцарела и пармезан. Печете за около 40 минути на 180 градуса по Целзий.
7. След като се изпече, оставете да почине за около 30 минути, докато пастата се стегне малко и придобие подходяща консистенция. Леко охладена е по-лесно да се порционира.

Гъбена супа като тази на баба

Чиния или купа с гъбена супа е ястие, което със сигурност може да подобри настроението дори в най-мрачния, есенен следобед. Тя може да се приготви от сушени, пресни или замразени гъби. Ако използвате първите, залейте ги с топла вода предния ден и ги оставете да се накиснат. За да улесните готвенето, използвайте здрава и висококачествена тенджера.

Съставки:

- 600 г пресни или около 100 г сушени гъби (за предпочитане смесени) - 1 литър бульон (може да бъде зеленчуков, птичи или говежди, в зависимост от личните предпочитания) - 1 глава лук - няколко скилидки чесън - 2-3 малки картофа - 1 морков - масло за запържване на гъбите - шепа пресен магданоз - сметана 30% - 200 мл

Начин на приготвяне:

1. Добавете ситно нарязаните картофи и моркови към бульона и варете, докато зеленчуците омекнат.
2. Пригответе нарязаните на филийки гъби, лука и чесъна в тиган върху сгорещено масло.
3. След около 10 минути прехвърлете гъбите в тенджерата с бульона, добавете сметаната, прибавете нарязания магданоз и оставете да къкри на слаб огън, докато ароматите се съчетаят.
4. Може да се поднесе с капка заквасена сметана или с крутони и сирене.

Тарт с диви гъби

Ако планирате малко парти с приятели и искате да им поднесете нещо наистина изискано като предястие, опитайте тази рецепта за вкусен, гъбен тарт с хрупкаво, маслено дъно. Приготвя се по-лесно, отколкото си мислите, а ястието е наистина впечатляващо!

Съставки за крехкото тесто:

- 150 г пшенично брашно - 100 г студено масло - 50 г заквасена сметана - Сол

Съставки за гъбената плънка: - 1 бр:

- Заквасена сметана: - 300 г пресни гъби (можете да използвате и сушени - тогава 100 г са достатъчни) - 2 супени лъжици масло - 1 шалот - 2 скилидки чесън - 3 яйца - 150 г настъргано зряло сирене със силен вкус (може да бъде Чедър, Грюер или Грана Падано) - 250 г заквасена сметана

Начин на приготвяне:

1. Омесете бързо съставките за тестото и го сложете в хладилника за около 60 минути.
2. След това се изважда, разточва се, поставя се във форма за тарталети и се пече в предварително загрята фурна на 200 градуса по Целзий за 15 минути.
3. Запържете ситно нарязаните шалот и чесън в сгорещеното масло, след което добавете нарязаните гъби.
4. В отделна купа разбийте яйцата и ги комбинирайте с настъргания кашкавал и сметаната, след което подправете на вкус. Може да се добави прясна мащерка или риган.
5. Добавете охладените гъби към сместа от яйца и сирене и внимателно разбъркайте.
6. Изсипете всичко върху запеченото дъно и поставете във фурната за 30 минути. Печете на 200 градуса.

Гъбите са пълни с умами, така че завладяват и придават вкус на много ястия. Струва си да ги консумирате по всяко време. Обещаваме ви, че  и замразените, и сушените са еднакво вкусни.