Пастьоризирането на буркани невинаги изглежда еднакво. Днес ще ви покажем какви правила трябва да спазвате, за да бъде пастьоризацията на буркани Weck пълен (и вкусен) успех. Да започваме!
Няколко думи...
за да изясним нещата от самото начало. Пастьоризацията е процес на обеззаразяване. Така изглежда накратко. Ние пастьоризираме продуктите, за да можем да ги съхраняваме дълго време и да посягаме към тях само когато ни се прииска – без да гледаме срока на годност.
По време на пастьоризацията елиминираме по-голямата част от бактериите, които допринасят за развалянето на храната. С други думи, ние консервираме нашите продукти. В домашни условия процесът на обеззаразяване е най-лесен за осъществяване с висока температура – вода или въздух. В случая на "усукани" буркани, т.е. тези с навиващ се метален капак, пастьоризацията може да се извърши както в тенджера с гореща вода, така и във фурна.
Бурканите Weck изискват малко по-различен подход...
Защо не можете да пастьоризирате бурканите Weck във фурна?
Как да пастьоризираме Weck буркани?
Бурканите Weck работят на различен принцип от усуканите буркани. Те се състоят от три елемента: стъклен буркан, стъклен капак и уплътнение. Важното е, че капакът не се затяга. Всичко, от което се нуждаете, е висока температура и прилична еластична лента, за да бъде бурканът запечатан завинаги.
Да започваме ли? Консервите вече готови ли са? Ако не, все още имате време да ги приготвите – погледнете нашето списание: Поставете капак на лятото, запечатайте го и го запазете завинаги , за да научите основните неща за приготвянето на консерви.
Подготовката е превенция
Стъпка 1 – комплектите ви пълни ли са?
Един комплект трябва да съдържа:
- буркан Weck с капак,
- уплътнение с диаметър, съответстващ на буркана,
- два щифта – непременно два!
Помислете колко такива комплекта ви трябват – колко консерви чакат пастьоризация? Важно е да се има предвид, че бурканите Weck не се пълнят догоре! Това е много важно – оставете 1 см празно пространство във всеки буркан.
Какво ще кажете за подарък? Ако мислите да подарите на някого буркан с вашето сладко, домашно "ръкоделие" в бъдеще, използвайте декоративни буркани, в които продуктите ще изглеждат още по-апетитно.
Стъпка 2 – подготовка за пастьоризация на буркани Weck
- Измийте старателно бурканите и капаците, след което ги облейте с вряла вода или във фурната. Ако изберете втория вариант, не забравяйте да поставите Weck в фурната в началото на нагряването – в противен случай те могат да се спукат, ако бъдат поставени в вече загрята фурна!
- Поставете уплътненията в студена вода, за да се охладят.
Стъпка 3 – пълнене на Weck с консерви
- Не забравяйте правилото за празното пространство между нивото на консервата и ръба на буркана!
- Оставете до 1 см свободно пространство, ако поставяте горещ конфитюр, мармалад или сладко в буркана.
- Оставете до 2 см пространство в случай на консерви, които е вероятно да се разширят в буркана, както и течности като сокове или пюрета.
Стъпка 4 – затворете!
Тест с бели ръкавици
- Поставете уплътнението на капака – прикрепете го плътно!
- Закрепете ръба на буркана с капака. Поставете щипките на противоположните страни на капака. Те трябва да щракнат върху издадения ръб на буркана.
Стъпка 5 – пастьоризация на Weck
- Следвайте рецептата (и помнете, че пастьоризирането на Weck във фурната може да завърши зле – уплътненията могат да се разпаднат).
- Продължителността на пастьоризацията зависи от вида на продуктите, затова ви предлагаме да следвате рецептата. Все пак има някои общи правила, които си струва да запомните:
а) Пастьоризацията на плодовете обикновено отнема по-малко време от пастьоризацията на зеленчуците.
б) Колкото по-големи са парчетата/бурканите, толкова по-дълго трябва да е времето за пастьоризация.
в) Преди да пристъпите към пастьоризация, дъното на тенджерата, в която ще "готвим" Weck, трябва да бъде покрито с кърпа. Тя ще омекоти ударите на Weck в тенджерата по време на готвене, когато бурканите започнат да "скачат" поради врящата вода.
г) Оставете малко място между бурканите, за да може водата да тече свободно.
Прекаленото усърдие води до лоши резултати
Стъпка 6 – Weck не обичат да стоят на капака си!
НИКОГА не обръщайте Weck с главата надолу!
Както вече посочихме в началото, Weck са подчинени на различни закони от усуканите буркани :)
- След като пастьоризацията приключи, оставете Weck на стайна температура до пълното им охлаждане (24 часа). Едва след това време можете да свалите щипките.
- Съхранявайте консервите си на тъмно и хладно място.
- Не забравяйте да залепите етикети върху Weck! През зимата те ще ви напомнят за съдържанието на буркана.
Надяваме се, че успяхме да ви обясним как да пастьоризирате Weck по лесен и безболезнен начин. Пожелаваме ви успешни консерви, конфитюри, мармалади, сливови мазила и туршии!
Категории, които може да ви заинтересуват:
