Съществуват много митове, погрешни схващания и полуистини относно различните видове мазнини. Често погрешно им се приписват сърдечни заболявания, атеросклероза или наднормено тегло. Много хора дори решават да елиминират прословутите мазнини от диетата си. В същото време, много диетолози са на мнение, че те са съществен компонент на диетата и че въглехидратите са по-вредни от мазнините. Днес разглеждаме маслото и олиото, които присъстват в почти всяко домакинство - наш враг или съюзник са те? Нека разберем!
Чисто масло
Маслото - животински продукт
Маслото е естествен продукт, който се произвежда от сметана от краве мляко. Разбира се, става дума за истинско масло, което съдържа около 82% мазнини. Следователно то съдържа естествени животински протеини, които улесняват изгарянето при пържене в масло. Ето защо пречистеното масло, т.е. без протеини, се препоръчва за обработка на продукти в тиган при високи температури.
Какво представлява истинското масло?
Ценни съставки на маслото
Маслото съдържа много витамин А, на който дължим, наред с други неща, доброто си зрение. Той влияе и върху процесите на растеж, поради което е съществена съставка в диетата на най-малките.
Маслото ни снабдява и с витамин D, за който всички знаем, че е отговорен за здравите зъби и силните кости. А благодарение на съдържанието си на витамин Е маслото спомага за забавяне на процесите на стареене в организма ни.
Уникален вкус!
В допълнение към всички тези съставки маслото има и изискан вкус. Добавено към сладкиши, то ги прави хрупкави и вкусни, а бърканите яйца в масло са... ами, това е просто рай! Маслото е също така незаменима съставка на вкусния сос холандез и домашно приготвените сандвичи. Хрупкаво кайзерово руло с малко прясно масло - кой от нас би отказал това?
Влияние на маслото върху здравето ни
И така, крие ли масленото кубче изобщо някакви недостатъци? За съжаление, да. Поради високото си съдържание на наситени мазнини, маслото е много калорично и богато на холестерол. Въпреки това, подобно на други мазнини от животински произход, като сирене, свинска мас, мляко, маслото е ценен източник на енергия за организма. Освен това тези мазнини предпазват вътрешните органи от увреждане. Резултатите от последните изследвания показват, че наситените мастни киселини не допринасят за риска от инфаркт и инсулт, както обикновено се смята.
Масло - само сурово
Маслиновото масло на правосъдието?
Зехтинът е стар като (почти) целия свят
Маслиновото масло е било изстискано от маслинови дървета от много векове - зехтинът е био произвеждан от древните гърци, последвани от римляните и средновековните монаси в европейските манастири һттр://.... Интересно е, че маслиновото дърво живее до 2000 години, така че консумираното днес олио е същото, което е било добивано преди много години! Друг интересен факт е, че маслиновото дърво цъфти през цялата година и дава плодове до края на живота си.
Събиране на реколтата от маслини
Олио, пълно със здраве
Този средиземноморски деликатес е намерил своето почетно място и в българската кухня. Зехтинът е богат на витамини А, D, E и K. Той има благоприятен ефект върху състоянието на кожата, костите и зъбите ни. Освен това има противовъзпалителен ефект и често се оказва полезен в борбата с алергиите. То е отлична добавка към салати, сосове и маринати. Подходящ е и за пържене, въпреки че е по-добре да се използва по-нискокачествено олио, за да не се губят хранителни вещества.
Какъв вид зехтин да изберете? Това не е толкова просто!
Купувайте екстра върджин - той е най-здравословен!
А има ли някакви недостатъци? Както всички мазнини, той е вреден само в големи количества. Освен това трябва да сме много внимателни при избора му. Най-много ползи за здравето и вкуса има нефилтрираното екстра върджин масло.
| Вид на маслото | Характеристики |
|---|---|
| ЗЕХТИН ЕКСТРА ВЪРДЖИН | Това е продукт от най-високо качество - получен от студено пресоване на маслини, той е изцяло натурална мазнина без никакви добавки, има зеленикав цвят и е гъст. Може да се използва и като дресинг за салати, но за предпочитане в суров вид. Нивото на киселинност на зехтина екстра върджин е не повече от 0,08 %. |
| Зехтинът "Virgin" също е продукт "virgin", но нивото на киселинност е повече от 0,08 %, но по-малко от 2 %. Той е подходящ за пържене, готвене и като добавка към салати. | |
| ЗЕХТИН ОТ ЛАМПАНТЕ | Този вид зехтин се подлага на рафиниране, т.е. нагряване. При нагряването зехтинът губи вкуса, аромата, полифенолите и витамините си, така че след това се смесва в подходящи пропорции с необработен или екстра необработен зехтин. |
| ЗЕХТИН ОТ МАСЛИНОВО КЮСПЕ | Този вид включва масло от санса (италианско наименование) и масло от маслини (английско наименование). Това са продукти с най-ниско качество, получени от остатъците от процеса на пресоване. Към тях се добавят химически разтворители, като в продукта остава малко от самото масло. Маслиновото масло от кюспе се подлага на рафиниране, което го прави годно за консумация. |
Как съхранявате маслото и зехтина?
Масло
Противно на общоприетото схващане, хладилникът не е единственото място, където можем да го съхраняваме. Не е опасно да го съхранявате на стайна температура - то съдържа само няколко процента вода, така че това не е среда, която би благоприятствала развитието на бактерии. Нека обаче се уверим, че е в чист съд с капак. Най-доброто решение са добре познатите съдове за масло, които са не само функционално оборудване, но и украса за кухнята.
Зехтин
Зехтинът трябва да се съхранява на хладно място и далеч от светлина. Избягвайте обаче хладилника, тъй като твърде ниската температура може да доведе до втвърдяване. Можете да го съхранявате в оригиналната му опаковка или да го изсипете в специален дозатор. Силно препоръчваме втория вариант - дозаторът е удобен, а освен това ще бъде чудесна декорация за красиво подредената маса. Външният му вид трябва да съответства на декора на вашата кухня или трапезария. Можете да избирате измежду керамични, стъклени или стоманени диспенсъри. Сложете в тях любимите си билки и подправки и зехтинът ще придобие неповторим аромат. Чудесно решение са оригиналните дозатори за олио и оцет 2 в 1. С тях можете да овкусите любимата си салата с едно движение.
38,81 €
Champagne Дозатор за зехтин или оцет 160 мл, опушено сив
Crushgrind
изпращане в рамките на 10 работни дни
Плюсове и минуси - масло или зехтин?
Предимства и недостатъци на маслото
Предимства:
- Съдържа полезните витамини A, D и E,
- Дава енергия и защитава вътрешните органи,
- Вкусът му е чудесен и е добавка към много ястия!
Недостатъци:
- Съдържа много наситени мазнини и повишава холестерола,
- Не може да се пържи с него, освен ако не е пречистено,
- Разваля се, затова трябва да се съхранява правилно.
Предимства и недостатъци на захтина
Предимства:
- Съдържа полезните витамини A, D, E и K,
- Противовъзпалително действие и полезен за кожата,
- Вкусен е както с багета, така и в салата,
- Може да се комбинира с балсамов оцет за създаване на дресинги.
Недостатъци:
- Съществуват няколко вида, така че изберете правилният.
Качеството е от значение!
