Танджери под налягане - модерният начин да готвите бързо и здравословно

Деник Папин, бащата на тенджерата под налягане

Може би ще се изненадате, ако научите, че произходът на тенджерата под налягане датира от 1679 г., когато френският физик и изобретател Дени Папен разработва първата херметична тенджера с предпазен клапан, в която по време на готвене се създава високо налягане. Ученият вероятно не е предполагал какво епохално откритие е направил. Тази тенджера, наречена от изобретателя "омекотител за кости", се превръща не само в прототип на кухненската тенджера под налягане, но и на автоклава - устройство, използвано, наред с друго, за стерилизиране на хирургически инструменти и лекарства.

Нещо повече, работата на Папен по това изобретение довежда до разработването на парната машина, задвижвана от пара, излизаща под налягане. Кой би си помислил, че от тенджера под налягане, има толкова общо с парен кораб! Доста бързо, иновативната идея на Папен получава широко признание и тенджерите под налягане, отдавна известни като "чайници на Папен", се превръщат в постоянна част от кухните по целия свят.

Херметично готвене

Принципът на работа на тенджерата под налягане е доста загадъчен за мнозина. Средните познания се ограничават до това, че готвенето в такава тенджера се извършва в среда с повишено налягане. Какво точно включва процесът на готвене под налягане?

Благодарение на херметичния характер на тенджерата, парата, създадена от нагряването на водата, води до повишаване на налягането в тенджерата до 1,6 - 2 атмосфери. Това налягане повишава температурата на кипене на водата до 112-120 °C. В това се крие цялата тайна на бързината на готвене. За сравнение, при високопланински условия, където точката на кипене на водата при понижено налягане е около 80-90°C, варенето на картофи може да отнеме няколко часа, докато в тенджера под налягане - 6 минути!

Дизайн на тенджерата под налягане

Пълната херметичност на тенджерата под налягане е гарантирана от нейния уникален дизайн. Капакът на тенджерата, който има специално уплътнение, се затваря с помощта на заключващи се пружини или пружини за налягане. По време на готвене той се притиска плътно към фланеца на тенджерата от парата, която го притиска отвътре, което гарантира, че тенджерата е напълно херметична. Ако обаче излишната пара не може да излезе навън, след известно време, в тенджерата ще се натрупа такова налягане, че тя ще се спука.

Поради тази причина всяка тенджера под налягане има регулиращ вентил, през който излиза парата. Обикновено той е под формата на метална пръчка, която блокира изхода за пара, разположен в корпуса на капака на тенджерата под налягане. Когато се превиши определено налягане, пръчката се повдига нагоре и отключва отвора, през който излиза излишната пара. Когато налягането във вътрешността намалее достатъчно, отворът отново се блокира отово. По този начин в тенджерата се поддържа постоянна стойност на налягането, така че целият процес на готвене да протича равномерно.

Зашеметяваща скорост на готвене

Най-големият плюс от херметичността на тенджерите под налягане е преди всичко скоростта на процеса на готвене. Времето за готвене може да бъде намалено с до 70%! Благодарение на това продуктите, които са изложени на въздействието на топлината и водата за по-кратко време, запазват ценни микроелементи и витамини, които не се изпаряват, както би станало при продължителния процес на готвене в обикновена тенджера. Това е особено важно при готвенето на зеленчуци, защото цветът на храната също не се променя.

Уплътнението на тенджерата под налягане, също така, ви позволява да извлечете пълния вкус и аромат на храната. При готвене в обикновена тенджера много от вкусовите и ароматните вещества излизат с парата. Готварската печка под налягане, от друга страна, запазва всички вещества и аромати на вашата храна, като изпуска само малки количества пара.

Пестене на енергия ... и аромати

Тенджерата под налягане, може да спести до 50% от използваната ел. енергия при готвене. Това се дължи на факта, че процесът на готвене е не само по-кратък, но и изисква по-малко енергия, тъй като тенджерата не губи топлина чрез ненужно изпускане на пара. Освен това готвенето в тенджера под налягане спестява както на кухнята, така и на целия дом натрупването на неприятни миризми от готвенето, например от варенето на боб или зеле.

Когато използвате тенджера под налягане, можете да забравите за загорелите ястия. Загарянето просто не е възможно, защото в съда за готвене винаги има вода. Това прави този тип съдове за готвене лесни за почистване.

Както всяко изкуство, така и готвенето в тенджера под налягане изисква познаването на определени правила. В тенджерата трябва да има течност през цялото време, затова се уверете, че сте налели точното количество. Днес тенджерите под налягане ни позволяват да приготвяме храна по два начина:

1. варене и задушаване във вода или бульон
2. готвене на пара със специални вложки.

Количеството вода е важно!

В първия случай, когато варите или задушавате храна, количеството вода или бульон трябва да бъде не по-малко от две чаши и не повече от 2/3 от обема на тенджерата. За готвене на пара, от друга страна, трябва да се налеят около 6 чаши вода. Когато приготвяте храни, които набъбват по време на готвене, тенджерата трябва да е пълна само до половината. За да се избегне преваряването, от съществено значение е точното определяне на времето, затова е добре винаги да имате под ръка таймер.

Трябва да се внимава особено при отварянето на капака. Не трябва да се сваля веднага, а да се изпуска парата, която се е натрупала в тенджерата след готвенето, за да се изравни налягането отвън и отвътре.

Какво можете да сготвите в тенджера под налягане?

Много нови потребители на този вид тенджери, често се чудят за какво да използват покупката си. Е, на практика за всичко! Тенджерите под налягане са най-подходящи за готвене на зеленчуци и месо. Те могат да се използват и за приготвяне на супи или яхнии.

Наколко примера? Ребра в гъбен сос - 10 минути, риба на пара - 6 минути, говежди бульон - 20 минути, пълнено зеле - 25 минути, аспержи - 5 минути, патица с праскови - 30 минути. Възможностите за използване на този уред са практически неограничени!

В допълнение към режимите за щадящо и бързо готвене, тенджерите под налягане от серията Vitavit Premium ни предлагат и функцията за пара. В тенджерата не се натрупва налягане, така че можете лесно да махнете капака по време на готвене, за да разбъркате храната или да добавите подправки.

Марката Fissler е гарантирала не само функционалността и най-високото качество на своите тенджери под налягане, но и техния елегантен дизайн. Изработени от полирана неръждаема стомана и пластмаса, те впечатляват с модерните си линии и обтекаеми форми. Със своите щателно изработени до най-малкия детайл тенджери, капаци, дръжки и уреди, тенджерите под налягане на Fissler могат да се похвалят със звезден статут в своята категория. През 2009г., тенджерите под налягане Vitavit Premium и Vitavit Comfort получиха престижната награда Red Dot за продуктов дизайн. Журито оцени високо иновативния подход към дизайна и включването на съвременни ергономични принципи в него. Наградата бе аргументирана по следния начин:

"Готварските печки под налягане от тази серия поставят нови стандарти по отношение на дизайна и лесната употреба. (.) Техният модерен стил адаптира елементи, типични за този тип съдове за готвене, като главния контролен клапан, и ги интерпретира по иновативен начин. Това казва всичко!"